银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有"菌中之冠"的美称。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，其实银耳的作用还很多，是老少皆宜的滋补佳品，银耳多用于熬汤，这里给大家推荐一个滋补养胃的做法--银耳红枣粥。
　　银耳红枣粥的做法

　　原料

　　银耳10克、莲子6克、红枣10枚、冰糖适量、水淀粉适量

　　做法：

　　1、银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中

　　3、红枣洗净去核，放入碗中备用。

　　3、锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。

　　4、待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。
　　银耳的作用

　　1.养颜护肤

　　能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

　　银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用。长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，为冬春美容护肤佳品。

　　2.养阴补虚

　　补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

　　3.润肺护肝

　　现代名医介绍，银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品。人们在临床中发现：银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效。同时，能提高肝脏解毒功能和起护肝作用，而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用。

　　4.对化疗者的帮助

　　银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

　　5.护发

　　食用禁忌

　　风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。

　　《饮片新参》：“风寒咳嗽者忌用。”

　　外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

　　老人不宜多吃银耳

　　银耳营养丰富，还有补肾、润肺、生津等功效，颇受老年人喜爱，但在临床上，因食用银耳不当而发生肠梗阻的老年人也比较常见。

　　这是因为老年人消化功能较差，银耳又不太好消化，如果一次食用过多或连续多餐食用，则会引起肠梗阻，表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门停止排气等,有些病情严重的甚至需要手术治疗。
　　银耳红枣粥做法很简单，银耳滋补，粥养胃，可以在清晨起床后熬上一锅，一家人都可以吃一顿美滋滋的早饭。一般都是买干银耳，干银耳在选购的时候那种好呢？要叶片为白色，朵大体松，肉质肥厚，坚韧而富有弹性，无异味；变质的干银耳，叶片呈焦黄或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑点，水发后有异味。

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