关于牛肝菌的吃法有很多种，一般也就是蒸、溜、炒、煮、凉拌等各种吃法。那么野生新鲜牛肝菌怎么吃，下面小编给大家推荐几款吃法，希望对大家有用。
　　牛肝菌蒸饭

　　原料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克。

　　调料：橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。

　　做法：

　　1.牛肝菌用温水泡发后切成小片。金华火腿切丁。

　　2.米洗净加适量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐。上锅蒸熟。出锅撒上葱花即可。

　　特点与功效：不仅操作方法简单，而且味美可口，鲜香俱佳。养血补气的牛肝菌的加入，使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。
　　爆炒牛肝菌

　　一、原料：

　　1.主料：牛肝菌600克，腌白菜50克，青辣椒50克，猪肉100克，鸡

　　蛋清1只。

　　2.调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。

　　二、制法：

　　1.牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。育椒切为指甲片。猪肉洗净切

　　为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。

　　2.肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。

　　3.炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起在漏

　　勺内沥油。油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。

　　4.炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，放入味精推匀即可出锅。

　　此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于咳等病症患者营养保健菜肴食用。

　　牛肝菌的养生功效

　　1、牛肝菌的肉质肥厚，口感细嫩，内含有大量人体所需的氨基酸，可做为一种药用的食用菌，可治疗手脚麻木、腰腿疼痛等；而且牛肝菌还是妇科良药，可用于治疗妇女白带异常、不孕症等。

　　2、牛肝菌的营养丰富，内含有多种营养物质，其中包括维生素、氨基酸、微量元素等，这些物质都是身体健康发育的成分，进入身体以后，可以增强人体免疫力。

　　3、牛肝菌的不仅仅营养价值上好，而且还具有舒筋活络、祛风强筋的功效，对于抵抗流感病毒有一定的疗效哦。

　　4、中医认为，牛肝菌对体虚、贫血、头晕、耳鸣有功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一。
　　牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

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