牛肝菌是一种世界性著名食用菌，可食用的方法很多，它不仅可以增强免疫力，抗菌抗癌还可以益气补血。日常中我们吃牛肝菌最常见的方法就是用它来炒饭了，今天我们就给大家具体介绍一下牛肝菌炒饭的做法。
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。
牛肝菌的烹饪小技巧
牛肝菌可以搭配其他的食物一起炖、炒，也可以切碎做馅。
牛肝菌焯水后再洗、切的时候就不容易烂了。划十字刀的时候要用快一点的刀切口会比较的完整。
牛肝菌炒饭是用隔夜饭做成的一道美味美食，这样一道饭菜一锅端对于不想做饭的朋友们来说简直是可遇不可求啊，并且这里面有香菇、牛肝菌、红肠等各种食材，营养也不差，更重要的是可以解决前一天剩下的米饭问题，节约资源，吃起来又美味，还很营养，值得大家一试。
1、牛肝菌是干的，提前浸泡一晚后切成丁，香菇切成丁，青椒，红椒，黄椒，红肠也都切成丁。
2、锅子里面放入黄油，加入蒜片炒香，加入刚才切成丁的配菜。
3、翻炒一会后加入一点点糖，加加一点点盐后，放入隔夜饭。
4、一直翻炒，中小火翻炒5分钟即可。
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