牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为"四大菌王"之一。牛肝菌的保鲜极其短暂，所以一般只有才出的嫩菌才是湿的出现在大家面前，对于较老的都是采取凉干保存。那干的牛肝菌有些什么做法呢？

　　牛肝菌基本情况

　　牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

　　形态特征

　　菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。据分析，100g干品中含蛋白质20.2g，碳水化合物64.2g，热量338千卡，灰分4.0g，Ca23mg，P500mg，Fe50mg，核黄素3.68mg。

　　干的牛肝菌的做法大全

　　烧牛肝菌

　　主料:白牛肝菌(干)(350克)辅料:柿子椒(30克)，猪里脊肉(60克)，圆白菜(50克)，辣椒(青、尖)(30克)，鸡蛋清(10克)

　　调料:盐(7克)，酱油(15克)，大蒜(10克)，胡椒粉(1克)，淀粉(玉米)(10克)，味精(2克)，大葱(2克)，姜(2克)，猪油(炼制)(45克)

　　类别:家常菜营养不良调理贫血调理

　　烧牛肝菌详细介绍

　　1.牛肝菌去根部，洗净，切成块

　　2.红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块

　　3.卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片

　　4.里脊肉洗净切片

　　5.蒜、姜均切片，葱切段

　　6.猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆

　　7.炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油

　　8.炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。

　　干椒黄牛肝菌

　　材料:鲜黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜。

　　1.黄牛肝菌洗净，切成片

　　2.将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段

　　3.锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下

　　4.旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。

　　5.口感:清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。

　　牛肝菌炒肉

　　用料:牛肝菌、猪肉、蒜、姜、花椒

　　1.牛肝菌泡发切片

　　2.肉切片裹淀粉

　　3.肉片用大油滑开

　　4.加入牛肝菌一起用水焖

　　5.收汁后加调料起锅

　　素炒牛肝菌

　　用料:牛肝菌、辣椒酱、醋、白糖、水淀粉、蒜片、胡萝卜、盐、葱花

　　1.牛肝菌洗净切片，用开水焯过

　　2.准备调味汁(辣椒酱、醋、白糖调成)、水淀粉

　　3.锅烧热，倒油，蒜片爆香。放入胡萝卜片煸炒几下然后放入牛肝菌，接着倒入调味汁快速翻炒。出锅前淋水淀粉，放适量盐调味，洒葱花

　　薏米冬瓜炖牛肝菌丸子

　　1..冬瓜刨皮，洗干净切方块待用

　　2..玉米洗干净，切长条待用

　　3..牛肝菌解冻，切成末。拌入素鸡肉浆，然后捏合成小丸子上笼蒸10分钟待用。另一半牛肝菌，切片待用

　　4..干虫草花放入清水中，浸泡20分钟，然后清洗干净待用

　　5..薏米洗干净待用

　　6..取炖盅，放入步骤(3)的牛肝菌小丸子、玉米条、冬瓜块、薏米、虫草花、牛肝菌片，倒入事先熬制的素鲜汤，调味加少许盐、蘑菇精倒入炖盅内，上笼蒸1小时，取出即可。

　　对干牛肝菌的做法就普及到这里了。其实干的牛肝菌用水泡软之后，做法和新鲜的牛肝菌是一样的，不同的是干牛肝菌的口感是有点嚼劲的，而新鲜的牛肝菌给人一种脆脆滑滑的口感。希望我的文章对您有帮助。

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