红菇作为食材，蒸、煮、炸、炒、炖、烩都可以。不仅营养丰富，味道还香甜可口。煲汤是红菇最能体现鲜美的做法，但是有些人发现红菇煲出来的汤有苦味，这是怎么回事呢？接下来我们一起寻求答案吧！

　　红菇发苦的原因如下：

　　1、红菇可能是柴火烘干的，烧焦了，有苦味。

　　2、购买到假的红菇，假的红菇一般以一种叫作满山红的菇来充真，菇的颜色也是红的，不懂得认的朋友就以为是红菇，吃起来有的会辣或会苦，有的不会辣苦却不甜等。

　　3、红菇煲汤时间过长，如果红菇煮太长时间，会变得不好吃，一般煮的时间控制在8-10分钟，可以快煮好之前放入红菇。

　　红菇的美食做法推荐

　　一、红菇排骨汤

　　主料：排骨600g，红菇30g

　　辅料：盐适量，鸡精适量

　　1.排骨洗净焯水，去掉血水捞干备用；

　　2.红菇放碗里洗净备用；

　　3.砂锅至火上，把捞干的排骨倒入，注入适量的清水；

　　4.大火烧开，把洗净的红菇倒入砂锅里，盖上盖子中火炖30分钟；

　　5.开盖，调入盐再烧几分钟即可关火。

　　二、红菇炖猪心

　　主料：猪心480g，红菇100g

　　辅料：油适量，盐适量，料酒适量，生姜50g

　　做法：

　　1.红菇泡水，猪心切块，生姜切片；

　　2.热油放入生姜，再放入猪心翻炒；

　　3.加适量的盐和料酒，炒入味；

　　4.再加入泡好的红菇，加适量的清水烧开；

　　5.倒入砂锅，煲30分钟左右即可。

　　怎么挑选红菇？

　　假红菇有苦的、辣的、臭的、毒的。而正在的红菇汤味清甜可口，食来无渣，香嫩美味。那么我们要怎么挑选红菇呢？

　　观察红菇伞盖下的菌褶，真正的红菇的菌褶较厚，并且层银灰色。再观察菌柄，购买时用手揉捏下，真正的红菇为实心。最后观察伞盖，真正的红菇的伞盖顶部正中央为深红或暗紫。并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇朵呈圆弧型，且菇脚以及菇褶也全是红的。红菇菇脚是有小孔的，这是红菇区别于其他菇的独特之处。

　　通过文章我们了解了红菇发苦的原因，红菇有着补血的功效，被作为养生食材，尤其是可以和各种肉类搭配，烹饪出美味佳肴，在购买时我们要认真挑选红菇，以免买到假的红菇吃起来可能就会有苦味了。

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