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新鲜鸡腿菇如何保存?鸡腿菇的保存方法

花君

鸡腿菇是属于菌类的一种,其口感嫩滑,加上营养丰富又食法多样,是一种很多人都喜欢吃的食物。平时最让人头疼的就是食物的保存问题,食物一旦保存不好就会坏掉,这样就容易造成不必要的损失。

新鲜鸡腿菇如何保存?

1、如果数量不多,可取鲜蘑菇根部的杂物除净,放入淡盐水中浸泡10~15分钟,捞出后沥干水分,再装入塑料袋中。这样,可保鲜一星期。

鸡腿菇保鲜期很短,一旦成熟就会很快开伞变黑自溶。所以采收要及时。尽量保存在2-4℃的环境条件下。

2、如果贮存数量较多,可先将鲜蘑菇晾晒一下,然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。

3、鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质,冷冻后,再溶解,会破坏蘑菇的结构,变得软、乱,外形难看,吃起来也略带苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好几天,注意要敞开点、保持透气,否则很容易腐烂。

4、鸡腿菇盐水保鲜法:0.6%~0.8%的食盐水,浸泡鲜菇20~30分钟,捞起沥干,装入容器贮藏。可延长货架寿命0.01%~0.02%柠檬酸溶液中,15~20分钟,捞起沥干,装入容器密封,阴凉存放。

5、气调保鲜。气调保鲜分机械和自发式两种。机械式气调保鲜是利用抽真空,补充二氧化碳或氮气,以降低氧气含量。

自发式气调保鲜是利用鸡腿菇自身的呼吸作用,使氧气浓度下降,二氧化碳浓度上升低温。

【鸡腿菇烧蹄筋】

材料:水分猪蹄筋、新鲜鸡腿菇。

配料:蒜、鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块、葱段各适量。

做法:

1、起热锅,放入植物油、姜块、葱段炒出香味,注入适量的高汤,烧沸以后,加入猪体积,用小火焖煮10分钟时间,捞出。

2、可以在烧的时候处理下鸡腿菇,鸡腿菇洗净切成小块;蒜洗净,修整干净;同时下入沸水锅中煮2分钟到断生、捞出、放入清水中漂冷。

3、起热锅,加高汤烧热,先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精,后下蹄筋、鸡腿菇、蒜,浇淋入味后,用水淀粉收汁,淋化鸡油推匀,装入盘中即成。

鸡腿菇,夫满天下