鸡腿菇是属于菌类的一种，其口感嫩滑，加上营养丰富又食法多样，是一种很多人都喜欢吃的食物。平时最让人头疼的就是食物的保存问题，食物一旦保存不好就会坏掉，这样就容易造成不必要的损失。

新鲜鸡腿菇如何保存？

1、如果数量不多，可取鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中。这样，可保鲜一星期。

鸡腿菇保鲜期很短，一旦成熟就会很快开伞变黑自溶。所以采收要及时。尽量保存在2-4℃的环境条件下。

2、如果贮存数量较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。

3、鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质，冷冻后，再溶解，会破坏蘑菇的结构，变得软、乱，外形难看，吃起来也略带苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好几天，注意要敞开点、保持透气，否则很容易腐烂。

4、鸡腿菇盐水保鲜法：0.6%～0.8%的食盐水，浸泡鲜菇20～30分钟，捞起沥干，装入容器贮藏。可延长货架寿命0.01%～0.02%柠檬酸溶液中，15～20分钟，捞起沥干,装入容器密封，阴凉存放。

5、气调保鲜。气调保鲜分机械和自发式两种。机械式气调保鲜是利用抽真空，补充二氧化碳或氮气，以降低氧气含量。

自发式气调保鲜是利用鸡腿菇自身的呼吸作用，使氧气浓度下降，二氧化碳浓度上升低温。

【鸡腿菇烧蹄筋】

材料：水分猪蹄筋、新鲜鸡腿菇。

配料：蒜、鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块、葱段各适量。

做法：

1、起热锅，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，注入适量的高汤，烧沸以后，加入猪体积，用小火焖煮10分钟时间，捞出。

2、可以在烧的时候处理下鸡腿菇，鸡腿菇洗净切成小块；蒜洗净，修整干净；同时下入沸水锅中煮2分钟到断生、捞出、放入清水中漂冷。

3、起热锅，加高汤烧热，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。

鸡腿菇,夫满天下