大家都知道菇类蔬菜是非常多的，平菇就是其中的一种，虽然平菇大家经常吃，但是很多人却不会挑平菇，新鲜的平菇讲究鲜嫩，掌握下面几点就可以了。
如何挑选新鲜的平菇?
1.看
首先我们要用眼睛来看平菇的表面。新鲜的平菇看上去它的表面是灰白色的，在光线的照耀下有一定的光泽度。而不新鲜的平菇看上去蔫蔫的，表面也是暗淡的，所以这样的平菇不建议选择。
2.摸
新鲜的平菇摸上去表面很光滑，而且手感非常好。摸完之后手上也没有任何附着物。而不新鲜的平菇摸上去表面是有一层粘液，有的甚至会有平菇的屑粘在手上，非常不舒服，这就说明它以及开始腐烂变质了。所以这样的平菇肯定不新鲜，不能买。
3.闻
新鲜的平菇闻上去有菌类的特殊的香气，不会刺鼻，就是本身菌菇自带的味道。而如果是变质的不新鲜的平菇，闻上去就会有一股发酵的怪味道，有的甚至是臭味道。这就说明这个平菇肯定不新鲜并且开始变质了。所以这样的平菇也是坚决不能买的。
平菇怎么吃?
平菇冬瓜汤
做法：
1、排骨洗干净，放入沸水中氽烫后去血水，捞出，沥干水分，
2、生姜洗净拍松，冬瓜切厚片，砂锅中放入清水，加入排骨、生姜，
3、用大火烧开后，用小火煲40分钟，待排骨熟透后加入冬瓜片和平菇，
4、冬瓜和平菇煮熟后，加入精盐、味精、香油即可。
平菇的食用建议
一般的人都适合吃平菇，但是有些人就不适合，就看那些有皮肤病的，或者是对菌类过敏的，这些人都不能吃，更加严重的就是那些泌尿系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病患者都是不能吃的，要稍微注意一下。
平菇也有新鲜不新鲜之分，最基本的保鲜法就是不要遭水，被水汽捂过之后，平菇整个就蔫了，摸上去软塌塌毫无生气，更重要的是口感严重打折，再严重的就没法吃了。买回家的平菇至多过一夜就上餐桌，调好味即使吃不完，第二天也好吃，早餐煮个面，就拿这菜当浇头，也特别有味道。
