平菇是很多人都喜欢吃的食材，口感柔软，味道鲜美；有时候平菇买回来，没多长时间就发黑了，那么这样的平菇还能吃吗？我们要怎么挑选新鲜的平菇？

　　平菇发黑还可以吃吗？

　　如果平菇只是表面发黑，里面没有发生腐烂变质的话，是可以食用的。大家在食用之前，去掉根部和表面的部分，然后可以继续烹饪。

　　平菇的品种比较多样，有白色的也有黑色的。其次，平菇受光照和温度影响，发生变色是正常现象。一般低温季节，平菇的颜色都比较深，高温季节的颜色就会变浅，无论黑色，还是灰色的，都会变成灰白色。

　　平菇发黄还可以吃吗？

　　平菇发黄最好是不要吃了。因为发黄是变质的表现，如果是正常风干的话，颜色也不是黄色的，只是稍微有点点的泛黄，这种风干的平菇泡水之后还是可以正常食用的。

　　怎么挑选新鲜的平菇？

　　1、新鲜的平菇表面，就像触摸涂过保湿霜的皮肤，湿润有弹性。买平菇时，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，这样比较新鲜。

　　2、挑选的时候应该注意菌盖，如果菌盖的边缘较圆整，不裂口，而且菌柄和菌盖背面无水分，就是质量比较好的平菇。

　　3、挑选平菇的时候，还要仔细观察平菇的表面，如果结构完整，闻起来没有发酸的味道，并且背面褶皱明显，则是质量比较好的平菇。

　　4、挑选平菇的时候可以稍微用手感觉一下。平菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的平菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

　　平菇怎么保存不会变质？

　　密封保存

　　平菇在常规的环境里面鲜菇可贮存3-5天，温度增高，湿度也要增加，菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。

　　冷藏

　　将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。

　　置于冷水

　　还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。

　　晾干

　　将平菇洗净、撕成条状，晾干。锅中加入适量的花生油（其它植物油也可），加几个红辣椒和盐，将晾干的平菇条倒入油锅中，炸至平菇变成焦黄后关火。晾凉后放入广口的容器内，可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃。保质期可以达到几个月。

　　买回家的平菇，很快就变黑了，变黑不仅影响观感，还让人担心能不能吃，平菇变黑能不能吃多久也可以根据情况来决定，最好买回来之后尽快吃完，吃不完的也要及时保存起来。

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