杏鲍菇炒鸡肉是一道美味的家常菜，做法非常简单，而且做出来的鸡肉鲜美香嫩，杏鲍菇又爽滑又脆嫩，特别适合上班族日常吃饭来做。
接下来介绍杏鲍菇炒鸡肉的做法，首先需要准备原料鸡胸、杏鲍菇红、绿柿子椒、姜蒜片（或末）。调料蚝油、盐、香油。
1、鸡肉洗净沥干，顺着纹路切成片，用少许料酒、生抽、干淀粉和油腌一会儿；
2、青红椒和杏鲍菇均洗净切片；
3、锅入油，三四成热时倒入鸡肉炒至发白后盛出；
4、重起锅入油，倒入姜蒜末小火炒出香味；
5、倒入杏鲍菇煸炒，中大火将其炒至略微发软；
6、倒入青红椒和鸡肉，翻炒片刻，其间可沿锅边淋入少许水；最后调入蚝油和少许盐即可。
做法二：首先需要准备主料：鸡肉。辅料：杏鲍菇、鸿喜菇、葱、姜、蚝油、料酒、淀粉、食盐、白糖。
1.杏鲍菇、海鲜菇洗净后切小丁。
2.鸡胸肉切小丁后加入葱姜、料酒、淀粉、盐抓匀后腌制15分钟。
3.适量清水烧开，放入杏鲍菇、海鲜菇丁焯水后捞出。
4.适量的油热至6成热，油微微冒青烟时，倒入鸡丁过油炸一下捞出。
5.锅内留少量底油，调入蚝油炒匀。
6.倒入鸡丁，翻炒至鸡丁裹上酱色。
7.将杏鲍菇、海鲜菇丁倒入锅内。
8.调入少量的糖。
9.充分翻炒匀，撒上葱花即可。
烹饪小贴士：1、鸡丁过油前腌制时盐的量不可少, 如果炒鸡丁的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
2、蚝油本身带有咸味，加入少量的糖可以使其的口感更加的柔和。
营养价值：1、鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2、祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。
3、鸡肉不宜与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
杏鲍菇炒鸡肉的这两种做法，都非常简单，一定要试一试。
