鸡腿菇，又名毛头鬼伞，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口。据分析，鲜菇含水分92.2%;每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，灰分12.5克;鸡腿菇还含有20种氨基酸(包括8种人体必需的氨基酸)。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。

　　三杯鸡是台湾很经典的一款菜肴，但凡台湾菜餐厅一般都将这道菜作为推荐菜。下面我们就来看看这道菜的具体做法吧。

　　1.将洗净的鸡腿菇切成小块

　　2.铁锅烧热后放入一半香油一半花生油，油热后放入姜片和蒜瓣煸炒

　　3.放入鸡腿菇略炒，放入冰糖

　　4.不停地翻炒，直到冰糖溶化并均匀地沾满鸡腿菇，放盐，继续略炒

　　5.砂锅的底部铺好几片罗勒叶，将鸡腿菇倒入砂锅

　　6.倒入老抽，盖上盖，小火炖约15分钟左右，大火收汤，到汤汁变得粘稠，再放几片罗勒叶即可。

　　烹饪技巧

　　1、用砂锅炖更香更入味，且样子好看。

　　2、鸡腿菇本身会出水，所以炖的时候不用加水。

　　3、炖好后，将罗勒叶放入后盖上盖焖2分钟，罗勒的香味更浓，吃的时候稍微搅拌一下味道更均匀。

　　菜品特色

　　这道菜含有罗勒的特殊香味，我也极喜欢，每次必吃，自己也尝试过很多次。一次一位吃素的朋友来家吃饭，我灵机一动，将这款经典菜肴进行了改良。除了将鸡肉换成了鸡腿菇，原配方是用一半普通香油一半黑芝麻香油，我觉得有点太香了，做肉还可以，做菇类有点腻口，会破坏菇的本来香味，所以将黑芝麻油变成了普通花生油。

　　尝试很成功，让吃素的人也能感受经典三杯鸡的味道，罗勒的香草味道和菌菇的香味相得益彰，让人惊喜。这道菜也成了我家的保留菜。喜欢吃素的筒子可以试试，不会让你失望的~~

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