牛肝菌，是一种野山可以食用的菌类，主要品种分为有白、黄、黑三色。白牛肝菌的味道鲜美，营养丰富，菌体较大，肉质肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。下面我们就一起来看一看新鲜牛肝菌的功效与作用吧！
　　新鲜牛肝菌的功效和作用

　　鲜牛肝菌蕴含丰富的营养，维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的含量都十分丰富，主要功效有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等，在中医中也发挥着很大作用，同时还是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。

　　牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，对于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症状都有很好的治疗功效。牛肝菌还具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增强人体免疫力，改善微循环。

　　除了这些功效，牛肝菌还有很高的药用价值，魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另从中分离出一种蛋白质bolesatine(为一种植物血凝素)，有促进T淋巴细胞有丝分裂和单核细胞释放白介素-1α和白介素-2的作用，可以治疗风寒、腰酸腿疼、腹胀等疾病。

　　新鲜牛肝菌的营养价值

　　牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。每100克白牛肝菌干品中含有能量253千卡、维生素B60.06毫克、蛋白质27.8克、脂肪1.6克、碳水化合物53.3克、叶酸124.4微克、膳食纤维21.5克、维生素A18微克、胡萝卜素108微克、硫胺素0.32毫克、核黄素1.72毫克、烟酸43.08毫克、维生素E4.42毫克、钙2毫克、磷528毫克、钾1571毫克、钠9.1毫克、镁47毫克、铁9.2毫克、锌5.8毫克、硒758.8微克、铜1.19毫克、锰3.88毫克。
　　牛肝菌的食用禁忌

　　虽然说牛肝菌是一种营养丰富的健康食材，但是在食用的时候也是不可以盲目的去进补的，根据了了解，我国牛肝菌的科属类就有300多种，其实有毒性的就已经占据了33种了，比如牛肝菌属、粘盖牛肝菌属、粉孢牛肝菌属等；所以我们大家在市场上购买牛肝菌的时候一定要注意，一般可以食用的牛肝菌是白色的牛肝菌，大家切忌不可以随便的乱采摘食用，对于野外不认识的牛肝菌，还是不要随便采摘的好。
　　如果预防牛肝菌中毒？

　　牛肝菌虽然营养丰富，口感鲜嫩，但是如果你不是很熟悉这种菌类的时候，最好不要盲目的去购买、采摘食用，最好是先咨询一下店家，然后再购买食用；今天在这里给大家整理出几条，避免吃牛肝菌中毒的建议，希望可以帮助到大家。

　　1、对于在野外看见的野生牛肝菌，最好是不要随便的采摘，因为牛肝菌的外型和许多野生蘑菇都是非常相似的，口感上却差很多，甚至是有些带有剧毒的野生菌，长得和牛肝菌相似，食用的话会导致中毒情况发生。

　　2、购买牛肝菌的时候，一定要在整个的大超市、大集市上购买的好，因为移动摊贩上购买的牛肝菌，一来不安全，二来是发生中毒事件以后，无从讨说法。

　　3、再加工牛肝菌之前，最好是放入开水中先焯一下水，这样的话可以减少毒性发作的可能；所以说大家烹饪之前，一定要先焯水。
　　关于牛肝菌，我们都知道它是野生的菌类，但凡是野生菌类，就会有吃了中毒的危险情况发生，所以我们在野生看见野生牛肝菌，或是在购买牛肝菌的时候都一定要小心鉴别，即使是真的的牛肝菌，那么在烹饪之前也一定要先焯下水，这样可以减轻中毒情况的发生。

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