牛肝菌是一种菌类食物。牛肝菌富含人体所需的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物、核黄素等营养物质，牛肝菌的吃法非常多，今天小编为大家整理了一些做法，以及牛肝菌的功效，快跟着我来了解一下吧！
步骤1牛肝菌一定要清洗干净，不然吃起来会沙沙的
步骤2切成均匀的片儿，便于同时炒熟
步骤3牛肝菌切片，大蒜切片，青红辣椒切小圈，热锅下菜籽油，猪油，鸡油，（油要多些炒出来更香）油热下花椒蒜片干辣椒爆香，倒入牛肝菌翻炒10分钟，再下青红椒炒5分钟，加盐起锅
小贴士
牛肝菌有毒，一定要炒15分钟以上，确保每一片都炒熟。
爆炒牛肝菌的做法：
步骤1用小刀把菌脚处的泥巴去掉
步骤2野生菌与白蚁共生，这些情况都是正常的，好的，不是坏了
步骤3用流动水冲洗菌帽的泥土和杂质（有些难清洗的会用到：丝瓜瓤、纱布、南瓜叶）
步骤4用流动水冲洗菌脚处的泥巴和杂质
步骤5像这种是正常的，不用削掉，不然太浪费了，只要把泥巴和杂质洗掉就可以了。
步骤6洗干净之后，牛肝菌切薄片（菌帽或菌杆太大的，切成两半再切薄片，尽量把菌子切的差不多大小
步骤7切成薄片的样子
步骤8最后切得这么两盘
步骤9大蒜切片（大蒜可以多放点），青辣椒切碎
步骤10准备少量干辣椒段
步骤11多油，油温要高点，火候旺点再放干辣椒，随后放菌子进去爆炒
步骤12均匀翻炒，要随时抖落沾在锅铲和锅边的菌子
步骤13以防止有的不熟，有的糊了
步骤14炒一小会就可以放大蒜和青辣椒了
步骤15炒到这个程度加适量盐就可以出锅了（野生菌就要吃它本身的香味和鲜味，不要加味精、鸡精、花椒、酱油等，加了反而会3抢味）
步骤16我比较喜欢吃炒干一点的，干香干香的，所以再炒会。
1.增强免疫力
牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。
2.抗菌抗癌
牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。
3.补血益气
中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
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