竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为"草八珍"之一，被人们称为"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"。因为富含丰富的维生素和氨基酸，竹荪经常位于人门心中炙手可热的地位。今天就要为大家带来一道竹荪炖鸡汤。

　　我们先来看一下竹荪土鸡汤

　　原料：

　　竹荪20根老鸡半只，香菇10朵大葱1段，老姜4片料酒一汤勺，料酒一汤勺盐和葱花适量

　　具体步骤：

　　1.将竹荪冷水泡发30分钟，去掉杂质，挤干水分；

　　2.香菇泡软后清洗干净，对切备用；

　　3.把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分

　　4.锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油

　　5.将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖2小时

　　6.再放入竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味
　　然后我们再来看一看另一种做法

　　原料：

　　鸡(土鸡，家养)1只、竹荪6条、食盐适量、姜1块、料酒适量、水适量

　　操作步骤：

　　1.竹荪泡发，清洗干净，剪掉蒂部（封闭的一端）

　　2.鸡的初步清洗：要注意耳孔旁边的毛和里面的脏物都要清洗干净，鼻孔要挤出脏物，胸腔里的肺等杂物要掏清干净，基本做到无血迹

　　3.重点修剪四个部位：（1）脚指甲一定要剪掉，我图中比划的剪刀位置搞反了，应该从顺着指甲的方向比较好剪，我为了拍照比划的时候没注意。（2）屁股当然要剪掉，注意看下图右上角，屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起，那个不去掉会有臊味。（3）翅膀尖要剪掉，据说那里是激素堆集的地方。（4）鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。其它，鸡头根据自己情况可要可不要，不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪

　　4.最后处理好的鸡大概是下图左上角这样的，打开看看胸腔一定要彻底挤干净血迹，脖子也收拾得很清爽

　　5.按以上步骤处理干净的鸡不用飞水，可直接入沙锅，加一块姜、适量水，大火烧开，调中火去除表面的浮沫，加两勺料酒和步骤1的竹荪，水再开后调小火煲1.5至2小时，调少量盐即可关火

　　以上就是两道竹荪炖鸡汤，竹荪本性寒冷，鸡汤性温。两者互相弥补，既能增加鲜味，又可以品味鲜美的鸡汤。

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