杏鲍菇又称刺芹侧耳，是近年来新培育出来的新品种，不仅味道鲜美，而且具有降血脂、降胆固醇等功效，对老人来说是一种比较好的保健菜品。杏鲍菇是很多老年朋友和小朋友们的最爱，因为杏鲍菇的口感松软，那么对于杏鲍菇怎样吃更适合小孩呢?
酥脆杏鲍菇
食材：杏鲍菇、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒
做法：
1、杏鲍菇洗净，手撕成长条状，撒盐煞一下水分，待10分钟后，将水倒出;
2、鸡蛋磕在碗里，搅拌均匀，加面粉，拌成面糊状，面包糠备好;
3、杏鲍菇沾面糊，再沾面包糠，放置待用;
4、锅里倒油烧至6成热，将裹面包糠的杏鲍菇放入，炸至两面金黄捞出即可;
杏鲍菇炸酱面
食材：五花肉、杏鲍菇、豆腐干、大葱、姜、蒜、花椒、八角
做法：
1、五花肉、杏鲍菇、大葱切成丁
2、干黄酱用水懈开，再加入黄豆酱和甜面酱拌匀备用。
3、豆腐干也切成小丁，再准备好姜蒜末。
4、锅里放适量的油，放入五花肉，小火慢炸，直到肉变色，多余的油脂析出。
5、把肉捞起来，再加一些油，先放入花椒和八角慢炸，出香味后，倒入大葱慢炸，类似于炸葱油。
6、倒入五花肉，再倒入姜蒜末，放适量的料酒，翻拌一下。
7、倒入混合好的酱，继续翻拌几分钟。
8、倒入杏鲍菇和豆腐干，放少量的老抽。
9、火开小一点，时不时地用铲子搅拌一下，以防粘锅，大概炸20分钟就差不多了。
10、最后就是煮面，将酱淋在煮好的面上，再放入自己喜欢的配菜，拌好就可以吃啦。
怎样吃杏鲍菇才安全?
宝宝的肠胃功能还比较弱，给宝宝做的杏鲍菇应该要切成小丁，充分煮熟后再吃。另外，建议爸妈给宝宝食用比较嫩的杏鲍菇，这样才有利于肠胃消化。
1、杏鲍菇营养丰富、做法多样，妈妈可选择制作多种辅食，但建议宝宝一岁以前不要食用。一般情况下宝宝10—12个月就可以食用蘑菇了，但是杏鲍菇难于咀嚼，建议等宝宝牙齿长齐一点，再食用杏鲍菇。
2、杏鲍菇含有膳食纤维而不宜咀嚼，在制作时要格外注意，可将杏鲍菇切成小丁后在充分煮熟或炒熟。
3、现在市场上的杏鲍菇多为人工种植，食用比较安全，建议购买正规渠道销售的杏鲍菇，并通过感官鉴别、价位高低及气味好坏等方面进行鉴别选购干制或新鲜的杏鲍菇。
4、给宝宝挑选的杏鲍菇不要选用表面纤维太粗的。表面纤维太粗，表示太老了，不太利于宝宝消化。宝宝的肠胃功能还没有发育完善，因此，不太适宜咀嚼过老的杏鲍菇。
杏鲍菇最好焯水后再食用。一则是为了预防杏鲍菇中含有甲醛水溶液。甲醛水溶液常被一些商贩用于食物中，作为食物防腐保鲜及漂白之用，经过稍焯后，可以去除。二则是为了去除杏鲍菇表面的粘液和根部的泥沙。
