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干香菇与鲜香菇哪一种更好?

花君

  香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,在各地的餐桌上都很受欢迎。我们在市面上见到的有干香菇和鲜香菇,那么二者哪种更好呢?

  干香菇从本质上来说其实它的营养价值也是没有变化的,主要只是它的水分去除掉了而已,有个比较好的就是直接放在比较通风的地方就可以了。转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。 如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。不过,现在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鲜之间营养差别并不大。所以在营养价值上其实干香菇和新鲜的香菇的区别还是差不多的。

  从味道上来说,干香菇更香,因为香菇在干制过程中,由于内部结构发生转化,会生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一种特有的香味物质,因此用干香菇炖汤香气更浓郁,口感更好。煮法不一样所采用的香菇又不一样,通常要是直接用来炒的话是用新鲜的香菇是比较好的,新鲜的香菇比较嫩滑的口感,这个就是它们本质上的区别的。因为是相对来说都是香菇,营养价值上区别不大。

  香菇的营养价值

  1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;

  2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;

  3.香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;

  4.香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力。

  香菇的禁忌人群

  脾胃虚弱者不宜多吃

  香菇膳食纤维含量丰富,很难消化,消化功能较弱的人食用过多香菇会加重肠胃负担。入冬吃香菇的注意事项

  皮肤病、湿气病患者

  香菇是发物,顽固性皮肤瘙痒症者或湿邪重的人食用香菇会加重病情或旧疾复发。

  痛风患者

  香菇含有嘌呤物质,痛风患者不宜多吃香菇,以免加重病情。

  香菇的禁忌搭配

  香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

  香菇+河蟹=易引起结石症状。

  香菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。

  香菇+番茄=破坏

  无论是干香菇还是鲜香菇,大家在吃的时候都需要注意这些禁忌哦。

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