花草百科网_花草百科全书_花草百科知识大全

香菇是如何加工制干的?

花君

  干香菇具有一种独特自然风味,是含有多种价值较高的一种食用菌,但是很多人对于干香菇的制作方法不太了解,下面小编为大家分享一下香菇的加工干燥方法,希望可以帮到有需求的人。

  香菇采收后,必须及时组织加工,力争当天摘,当天加工干燥,以免引起发黑变质和腐烂。加工干燥的方法有以下几种

  (1)日晒干燥。香菇干燥以日晒最方便易行,且晒干的菇维生素D的含量较高。

  方法是:把采回的香菇及时摊放在当阳的晒谷场或水泥地面上。晒时,先将菇盖向上,菇柄朝下,一个个摆开,晒至半干后,菇柄向上,菇盖朝下,直至九成干以上。 如遇阴雨天,要补用火力烘干。

  (2)烘烤干燥。①先将得菇按大、中、小分三类,分别装入烘盘。放菇时,菇盖朝上,菇柄朝下,依次排列,不要零乱堆叠。烘烤时大菇盘装在最上层,小菇盘装在最下层。②烧火时,火力要先小后大,不可一下太猛。开始烧至30℃,以后每隔3小时至4小时,升温5℃,最后维持在60℃,以免把菇烤熟焦。 也不要低于55℃以免时间延长,导致香菇变黑变质。③香菇烘烤至八成干时,便移出烤房,放到干燥的地方经12个小时后,再复烤3小时到4小时,可达到干燥要求。这样烤的香菇干燥一致,不易破碎,质量好。烤一次需12-18小时。④烘烤用柴火、煤火、木炭都可以,但烤房内一定要无烟,无火苗。

  另外,应注意:采收、加工和贮藏时,最好分级进行,以利于按质论价,优质优价,提高经济效益。香菇干燥后,最好用双重塑料袋盛装,装时宜趁干燥时的余温及时装入,并做到密闭贮茂。贮藏香菇,最好放在干燥的楼上,切忌放在湿处或地下室仓库内。堆叠不要太高太重,以免压破压碎菇体。包装后贮藏期间要经常检查,若水分超过13%,应立即得复培。如发现虫害,可用硫进行密闭薰蒸消毒治虫。

  干香菇放了一段时间以后,可能在取干香菇吃的时候会有一些水份进来,可以每隔一段时间就放在太阳下面晒一下,这样可以把水份去除,同时也可以把一些细菌杀掉,也是对保存干香菇是有好处的。干香菇最好放在一些低温的环境下储存,因为在代温的环境中,一些微生物也是不活跃的,这样就不必担心干香菇会坏掉了,所以说我们在家里要把干香菇放进冰箱中存放是最好的。干香菇是没有什么水份的,所以说为了让干香菇可以保存得更久一些,要保证干香菇干燥,一旦有水,很多微生物就开始活动了,干香菇就不能很好地存放下来了。

  以上就是干香菇的相关知识介绍了,你们都了解了吗?

香菇,poronovideos特大另类