香菇对于大家来说是比较熟悉，很多人都喜欢买了些干香菇来吃，因为干香菇味道更加醇香，干香菇食用前需要泡发，那么干香菇不知道隔夜泡过之后还能不能吃呢?

　　保存妥当的话，可以隔夜吃。一般泡好的干香菇，在夏季高温时节，保鲜时间不超过8小时，而将其沥干水分，放入保鲜碗中，置于冰箱冷藏，可保存2天左右，或是把洗好的香菇再放入1%的盐水中浸泡10—15分钟，捞出后同样沥干水分，装入密封的塑料袋或保鲜碗中，放于冰箱冷藏也可保鲜3—5天。

　　烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后"鳃页"朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、"鳃页"张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

　　干香菇怎么快速泡发?

　　1、加白糖泡发：在泡制干香菇的时候可以适当的加入一些白糖，差不多浸泡半小时后等香菇变软后便可捞出沥干水分使用。因为香菇中含有较多的多糖及优良的氨基酸很容易溶于水中，因此不建议长时间的浸泡。

　　2、温水盖紧泡发：首先准备好带盖子的泡发容器，然后将干香菇清洗干净后加入其中，倒入温开水浸泡十分钟后晃动几分钟便可捞出沥干使用。如果浸泡的时间太长会让香菇的营养流失，因此不建议太长的浸泡时间。

　　干香菇用糖水，盐水浸泡可以快速的将其泡好。省去很多麻烦，但是加入用糖水浸泡香菇，会加速香菇中多糖，优质氨基酸的溶解流失，营养价值会降低，而用盐水浸泡香菇则能快速去除香菇泥沙，但是却会使其撒发出一股不好闻的味道，影响风味，所以能不用就不用。

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