美味的蔬菜在我们的生活中是经常能够吃到的，当然，很多的美味蔬菜营养价值也是比较高的，比如玉木耳这种菌类就是可以帮助我们补充大量的营养物质的，对我们有很好的功效和作用。但是玉木耳的食用禁忌和注意事项也是比较多的，那么玉木耳的功效和食用禁忌和注意事项有哪些?下面我们一起来看看。
1、保健作用。玉木耳补血，减少血液凝结，润肺，化解结石等。玉木耳背面的毛中含有丰富的多糖物质，具有较高的抗癌活性。同时，还有滋阴壮阳、清肺益气、降血脂、降血浆胆固醇、抑制血小板聚集等诸多特殊疗效。
2、发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。
3、对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，可使肠张力、节律和蠕动增加。
4、治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐。可活血驱寒，自古就是风寒感冒的食疗良药。
5、于玉木耳的膳食纤维含量较高，故对食用者的胃肠蠕动、消化吸收均有较好的帮助和促进作用；所含纤维素酶能分解纤维素，富含胶质和磷脂分子，长期食用对不溶性纤维尘粒等具有较强吸附力，能消除肠胃杂物，是纺织、采矿、理发等行业的理想保健食品。
1、玉木耳一定要煮熟才能吃
木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以我们大家以后在生活中食用木耳的时候，就要知道，一定要食用那种熟透了的木耳，千万不要泡水发起后就直接食用，这样是会导致我们出现一些不必要的麻烦的。
2、食用鲜玉木耳可中毒
新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，另外，我们大家在浸泡木耳的时候，一定更要换两三次水，这样可以有效的去除木耳中的一些毒素，吃起来也是会更健康的。
玉木耳色泽洁白，晶莹剔透，白璧无瑕，秀色可餐。且玉木耳是新品种，市场上几乎没有相同产品，因此生产者具有自主定价权。部分生产试种者卖到100元/斤，比最好的秋木耳价格还高。而且玉木耳作为毛木耳的白色变种，兼具毛木耳特性，抗杂能力强，生物学效率高，是黑木耳产量的二倍，因此经济效益可观，按东北地区吊袋黑木耳标准棚计算，每400m吊袋30000袋左右，可产干耳4500斤左右，按普通木耳价格30/斤元计算，可达产值135000元，而生产成本价格1.6元/每袋，总生产成本48000元，毛利润87000元。东北地区一年可生产两季，一棚一户每年毛利润可达174000，生产效益相当可观。
（1）温度
温度是左右玉木耳生长发育速度和生命活动强度的重要因素。玉木耳属中高温型菌类，它的孢子萌发温度在22～32℃范围之间，以30℃最适宜。菌丝在8～36℃之间均能生长，但以22～32℃为适宜，在8℃以下，38℃以上受到抑制。玉木耳菌丝能耐高温不耐低温。长时间低温下可以致死玉木耳菌丝，所以玉木耳的保藏温度最好在8℃以上。
玉木耳属于恒温结实性菌类。子实体所需的温度低于菌丝体。玉木耳菌丝在15～32℃条件下均能分化为子实体，而生长最适宜温度为20～28℃。38℃以上受到抑制。在适宜的温度范围内，温度稍低，生长发育慢，生长周期长，菌丝体健壮，子实体色白，肉厚，有利获得高产优质的玉木耳；温度愈高，生长发育速度愈快，菌丝徒长，易衰老，子实体肉薄，质差。
（2）水分和湿度
水不仅是玉木耳的重要成分，也是它新陈代谢、吸收营养必不可少的基本物质。玉木耳在生长发育的各阶段都需要水分。在子实体发育时期更需要大量水分。
玉木耳的孢子萌发需要水分。在固体培养基上萌发时间稍长。常规培养基的含水量，可以满足孢子萌发时对水分的要求。
玉木耳生长发育所需水分绝大部分都来自培养料，而培养料含水量又是出耳的重要因素。玉木耳在菌丝体的定植、蔓延；生长时期，培养料的含水量应为60%～70%。水分过少，影响菌丝体对营养物质的吸收和利用，生活力降低；水分过多，导致透气性不良，氧气不足，使菌丝体的生长发育受到抑制，甚至可能窒息死亡。子实体形成时期对湿度要求比较严格。除培养基要求含水量70%之外，还要求空气相对湿度保持在90%～95%。这样可以促进子实体生长迅速，耳大，肉厚。低于80%，子实体形成迟缓，甚至不易形成子实体。
在黑暗的环境中玉木耳很难形成子实体，只有具备一定的散射光，才能生长出健壮子实体。但是玉木耳不喜直射光，直射光易影响玉木耳品质。
（4）空气玉木耳是好气性真菌。它的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。当空气中二氧化碳超过1%时，就会阻碍菌丝体生长，子实体成畸形，变成珊瑚状，往往不开片；超过5%，就会导致子实体中毒死亡。因此，在玉木耳整个生长发育过程中，栽培场地应保持空气流通新鲜。在制作菌种时，培养料的水分不可太多，装瓶不能太满，以供给菌丝体必要的氧气。另外，空气流通清新还可避免烂耳，减少病虫的滋生。
（5）酸碱度（pH）玉木耳适宜在微酸性的环境中生活。菌丝体在pH4～7范围内都能正常生长，以pH5～6.5为最适宜。
（1)木屑66%，稻壳粉15%，精稻糠15%，豆粉2%，石膏1%，石灰0.5%，蔗糖0.5%。
（2)木屑80%，米糠15%，豆粉2%，玉米粉2%，石膏1%
（3)粗木屑40.5，细木屑40.5%，麦麸10%，豆粕粉2%，高粱壳5%，石灰1%，石膏1%
（4)木屑65%，稻糠30%，豆粉2%，石膏2%，石灰1%，蔗糖0.5%
（5)木屑77%，麦麸20%，豆粕2%，石灰0.5%，石膏0.5%
（6)花生壳粉30%，木屑25%，玉米芯25%，麦麸18%，石膏1%，石灰1%
（7)粗木屑28%，细木屑22%，麦麸27%，豆粉9%，玉米粉11%，碳酸钙1.5%，石灰0.5%
（8)细木屑40%，玉米芯10%，麦麸27%，豆粉9%，玉米粉11%，碳酸钙1.5%，石灰0.5%
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