黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，我们市场上买回来的不可能是新鲜的木耳，一般都是干燥处理过的干木耳，所以食用之前要先泡发。黑木耳的泡发看似简单，实则藏着大学问，要想吃到口感、营养俱佳的木耳，一定要把握以下要点。
1.黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的淘米水浸泡4小时左右。
2.如果实在赶时间，那就选择40-50℃温水泡发，不过，这样泡发的黑木耳口感不好。
3.泡发的时间不能太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，胶质物会析出，组织松软，口感变差。
其实黑木耳本身是没有什么毒素的，但是导致人们会吃了黑木耳之后就中毒的一个很大的因素就是米酵菌酸的成分，这是一种细菌，而这种细菌也是大自然中很常见的一种细菌，木耳在泡发之后，经过高温的环境的话，就很容易滋生这些细菌，而若是你的木耳的存储的环境很脏的话，就会导致很多种类型的细菌的滋生。而在干净的环境中，其实泡发的黑木耳并不会出现细菌滋生的问题。所以其实泡发的黑木耳本身是没什么问题的，但是若是环境比较脏的话，就有可能有细菌滋生的可能。
隔夜的黑木耳中毒，其实就是因为一种叫做椰毒假单胞菌的细菌，这种细菌会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，这种毒素一旦进入人们的体内之后，就会出现头晕、腹泻、全身无力甚至是意识不清的情况，这也就是比较典型的中毒的症状。
木耳一般以干货较为常见，保存时注意干燥、通风、凉爽即可，避免阳光直射，避免压重物或经常翻动导致碎裂。只要保存得当，一般能放置较长时间。如果泡发了之后吃不完，装在有水的保鲜盒里，放在冰箱冷藏室，亦可保存3-5天。
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