松露是一种珍贵而奇特稀有的野生食用菌，它就像一个神秘的黑仙子，隐秘在山林中，很多人对黑松露的了解少之又少，那么黑松露有毒吗?

　　松露有毒吗?

　　真正的天然松露是无毒的。松露是一种珍贵而奇特稀有的野生食用菌，因为其生长的神秘性、希缺性，再加上它奇特的气味和富含的营养使得它弥足珍贵。松露学名块菌，是比松茸、冬虫夏草更具有价值的珍稀食用菌，是世界公认的顶级食品。

　　松露营养丰富，富含18种氨基酸、8种维生素、丰富的蛋白质、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余种生理活性成分。其中，雄性酮具有壮阳、补肾的显著功效;鞘脂类具有防止老年痴呆、降低血清低密度脂蛋白(LDL)胆固醇和升高高密度脂蛋白(HDL)、防止动脉粥样硬化及有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑制作用。

　　不过，现在中国的大部分松露都是假的，是注射香味剂和其他物质做的假松露，就是有毒的。因此在挑选松露的时候要特别注意挑选，下面一起去看看怎么来选购松露吧。

　　蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的结论都不同。

　　选择松露，硬度和香气是两个很重要的指标。首先松露必须是成熟的并且在适当的时候采摘，因为水是松露的主要成分，水分如果没有了，香气也就没有了。另外松露必须坚硬，越硬越好。而且香气要浓郁，通常要有泥土和绿色蔬菜的香气。因此在选购松露时一要闻香味，二要捏质地，应该是比较硬的会比较好。如果把松露切开查看的话，会发现纹理非常的细密，这才是上好的货色。

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