因为新鲜的菌子是最不容易保存的，黄牛肝菌也不例外，所以为了长期保存食用，一般是收购回来后切成片晒干保存，这样黄牛肝菌就可以保存一两年了。黄牛肝菌可以炖鸡、牛肝菌煲排骨汤、野生菌汤、爆炒牛肝菌、素炒牛肝菌、红烧牛肝菌等等，到时候想吃拿出来泡发食用，那么到底哪种做法好吃呢？下面小编就来教大家干牛肝菌具美味又营养的五种做法。
一、黄牛肝菌煲排骨汤
材料：猪大排、真姬菇、蟹味菇、牛肝菌、松蘑(干)、姜2片、葱适量、料酒适量、白糖适量、食盐3克
1排骨加姜片、葱段、料酒飞水、冲净后入炖盅
2牛肝菌、姬松茸用温水加白糖泡发，洗净入炖盅
3蟹味菇、海味菇去蒂，飞水后入炖盅
4姜切片、葱切段入炖盅，注满清水或温水，盖上盅盖，隔水大火烧20分钟后关中小火慢炖2;3小时，加盐调味即可。
二、黄牛肝菌炖鸡
原料：母鸡一只、干牛肝菌十多片、葱两段、姜3片、小茴香一勺、花椒一勺、料酒一勺、糖一勺。
1、牛肝菌用水冲干净，放入一个带盖的盒子里，加没过它的温水，加一勺糖，盖盖，快速晃动盒子1分钟后，静置在一旁等待泡发。
2、利用泡发的时候，将去毛开膛后的母鸡洗净，用刀斩小块待用。
3、烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子，捞出鸡肉，热水冲干净待用。
4、取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入，加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖。
5、把泡发的牛肝菌取出，把根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖，1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。
三、黄牛肝菌墨鱼鸡汤
材料：老母鸡半只、牛肝菌150克、墨鱼一条、盐一勺、大蒜2头
1.老母鸡半只剁成块，清水泡1小时，泡出血水
2.准备牛肝菌
3.牛肝菌用温水泡发
4.鸡肉滤干水份，放入无油的热锅中翻炒
5.把水份炒干，鸡肉表皮略微变色即可
6.冲入温水
7.在将鸡肉换到砂锅里，大火烧开
8.撇去浮沫，转小火炖1小时
9.加入泡好的牛肝菌和墨鱼
10.加入两头大蒜，大火烧开转小火在炖45分钟，食用时加入适量盐调味即可。
四、蒜香牛肝菌
材料：黄牛肝菌、五花肉、尖椒、大蒜、植物油。
1、把黄牛肝菌用清水泡软，清水彻底的洗净。
2、然后把洗好的牛肝菌捏去水发，用刀切段。
3、接着切一些五花肉，尖椒和大蒜，
3、烧热锅以后，倒入植物油，把五花肉倒入进去，煎至透明。
4、放入黄牛肝菌编炒去水份。
5、加酱油，盐入味，最后出锅前把蒜片和辣椒片扔进去。
6、大概只需要炒3分钟时间即可出锅了。
五、黄牛肝菌炖乌鸡
材料：黄牛肝菌、母鸡、料酒、姜片、葱段、茴香、花椒、香菜、食盐。
1、黄牛肝菌用水冲干净；母鸡洗净，用刀斩小块待用。
2、把鸡肉放入锅内，加入一勺子料酒，煮5分钟时间以后，撇去浮沫，捞出，洗净备用。
3、把鸡肉放入纱煲内，加入适量的清水，加入葱段，姜片，放入一勺子花椒，大火烧开，改小火慢炖。
4、把黄牛肝菌根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖。
5、1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。
干的黄牛肝菌吃前先要泡发，黄牛肝菌泡发方法如下：
对于干黄皮牛肝菌,在食用之前,要用清水进行泡发,因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。所以在第一次泡水之前,要用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净;然后,准备一盆淡盐水,把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水,用筷子迅速搅拌牛肝菌,目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来,因牛肝菌生长于山林杂草丛中,所在跑发后需要在流水下多冲洗时需要多冲洗几遍将泥土或杂质洗净。最后再用过一遍清水,将牛肝菌挤干水分。
黄牛肝菌的食用价值还算是比较全面的，主要的功效是提升免疫力，它含有人体必须的8种氨基酸，具有很高的营养价值，清热解毒、增强免疫、补虚免疫、抗菌、抗流感病毒、防治感冒、养血和中、舒筋活血。是难得的人间美味之一，也是这多种独特的菌类当中比较特别的一种，日常常吃，其实保健效果还是相当不错的。
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