黑虎掌还被许多国家认定为运动员的首选补品。黑虎掌的较高的营养保健价值,由此可见一斑。虎掌菌有鲜品和干品，不同的人有不同的看法，那么虎掌菌干品和鲜品哪一种更好呢?

　　其实虎掌菌鲜品不如干货。黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌,是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。黑虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。

　　虎掌菌做法非常多，不同的厨师有不同的做法，有的厨师会选择鲜品烹调，也有的厨师会选用盐渍品或者速冻品，但若比较烹调效果，最佳的选择还应该是干品。因为黑虎掌菌肉厚，水份少，经过干制处理后，它的香味不仅会更浓郁，而且口感也最好。

　　“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点，鲜虎掌菌已有浓郁的香味，而干品的香味更是浓郁无比，在采购虎掌菌时可以参考以下几点：

　　1、问产地：不同产地出产的虎掌菌，品质也有所不同，其中以产自云南楚雄地区的品种最佳。

　　2、看外形：朵形完整、菌体越大的越好，其中菌盖中凹如漏斗状的品质最佳。

　　3、摸菌体：肉质厚实为佳，而越干身的越好。

　　虎掌菌的做法

　　黑虎掌菌烩鸡肉

　　食材：琵琶鸡腿、黑虎掌菌、可食用海棠花、心里美萝卜

　　做法：热锅冷油，下洋葱。鸡肉下绍酒腌渍15分钟，下锅煸香。黑虎掌菌切长条，煮一锅热水，黑虎掌菌焯水，下黑虎掌菌，炒香后，下鸡肉一起煸炒30秒，将调味汁所有的调料全部调和在一起，倒入锅内，大火快炒30秒，出锅。

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