众所皆知,猴头菇是一种非常名贵的菜,甚至与熊掌、鱼翅、燕窝等并称为我们四大名菜,由此可见猴头菇在养生食材里面地位极高。超市里一般能买到的是干猴头菇,很多人都不知道干猴头菇怎样泡发更好更快,今天就让小编为大家介绍一下吧。
干猴头菇怎么泡发?
1、先要将猴头菇表面的脏物洗净,然后再去除根蒂,放入到30到40度的温水中浸泡3小时左右中,用淘米水最好,浸泡到手捏的时候没有硬疙瘩即可。另外,要记住千万不要用沸水泡。因为,沸水温度过高,能让猴头菇的营养丢失,猴头菇浸泡的水温超过60度的话,营养就会丧失。而且用沸水浸泡的话,猴头菇会产生肉筋,吃起来不舒服。沸水泡总泡不好,总会捏到里面还有小疙瘩存在,而且颜色也不鲜亮。主要是由于高温将猴头的组织给烫死,而导致有结块产生。
2、把泡发好的猴头菇捞出,然后用手挤出里面的黄水,然后再用清水泡15分钟,再挤出里面的黄水,反复泡洗几次,直到用舌尖尝不出苦味为好。
3、把猴头菇放到蒸笼里蒸,刚开始蒸用大火10分钟,然后再用小火蒸1小时,直到将猴头菇蒸软为止。要注意,蒸的时候,先要将水烧,这样可以迅速锁住猴头菇的营养成分以及味道。
干猴头菇的做法
猴头菇扒油菜心
材料:猴头菇,油菜心,鸡精,葱姜,淀粉。
做法:
1、将猴头菇用温水泡发好后挤出水分,加入上汤蒸至一小时;
2、将猴头菇捞出肌酐,撕成小朵,用水淀粉上浆;
3、锅中煮水加几滴油和少量盐烧开,将油菜焯水后码放在盘中;
4、再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固,捞出;
5、另起锅,注入油爆香葱姜碎;
6、下入猴头菇及蒸猴头菇的汤;
7、小火烧至猴头菇入味,加入鸡精调味;
8、将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可。
肚片炒猴头菇
原料:干猴头菇 熟猪肚 韭菜 植物油 香油 精盐 味精 白糖 胡椒粉 料酒
制法:
1、将干猴头菇用温水泡发,洗净,顺刺切片,入沸水锅氽去苦味,捞出控干水;
2、熟猪肚切成片;
3、炒锅上旺火加植物油烧热,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒;
4、加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒匀后装盘,撒上胡椒粉即可。
干猴头菇的泡发方法也是有技巧的,学习这些知识可以帮助大家更好的食用猴头菇哦,如果你觉得不错可以将其分享给更多的朋友。