银耳是一种名贵的经济价值较高的食药兼用菌，营养丰富，口味独特，但是银耳也有优劣等级分类，下面我们一起去了解一下哪些银耳更好吧。

　　银耳有哪些等级?

　　按质量优劣，银耳可分为五级，具体如下：

　　一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。

　　二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10%一15%，蒂头稍带耳脚 等。

　　三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20%一25%，蒂头略带耳脚、无僵块等。

　　四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。

　　等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。

　　优质银耳的特征

　　1、朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。

　　2、色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。

　　3、组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。

　　4、杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。

　　大家在挑选银耳的时候，可以按照优质银耳的四大特征来挑选，这样能较大程度的帮助我们挑选到优质健康的银耳哦。

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