黑松露是营养价值非常高的食材，它生长在地底下，所以购买回来的新鲜黑松露都是沾有泥土的，那么黑松露在烹饪之前要怎么处理呢？

　　黑松露怎么清洗处理？

　　1、黑松露的清洗方法很简单，只是需要很大的耐心。你可以选择软毛刷或者牙刷，在流水下仔细清理，因为黑松露有鳞状的表皮，还有一些皱着，所以要用毛刷仔细清理，才能把里面的土清洗干净。

　　2、除了立即食用的外，需要保存的松露一定要自然晾干表面的水汽，再进行下一步的安排。

　　3、在欧洲生吃黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。

　　法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。作为名菜,用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。

　　干松露怎么泡发？

　　干松露在泡发之前用清洗一下，再用温水泡发30分钟即可，然后水沉淀出来，取上半层清澈的水用于煲汤，因为这水里都是黑松露的鲜香和精华，不要浪费。泡发好的黑松露片捞出来控干水分，可以用于煲汤和爆炒，就看你喜欢哪种，清蒸也是可以的。

　　什么人不能吃黑松露？

　　一般人均可食用。松露大部分人都可以食用，孕妇应多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果，然而松露也含有丰富的蛋白质及氨基酸。

　　松露怎么吃？

　　由于松露加热容易做成香气流失，现在松露的烹调方法基本是用专门的松露切片工具把松露切片搭配美食来享用，在一道菜上餐碟后轻刨几片松露，松露可以如魔术师般把美食升华上另一境界。

　　松露可以搭配的食物很多，蔬菜、肉类、海鲜、面包、主食都可以，特别适合跟油脂如鹅肝一起食用。松露可以搭配各种食材，有些食物如炒蛋、意面，或者香煎带子都是松露的经典搭配。

　　黑松露刺身

　　用料：黑松露一个，芥末，香醋、酱油；

　　做法：

　　1、将新鲜黑松露块洗净，切成2-4mm的片；

　　2、制作蘸碟，可以放入芥末、香醋、酱油或者放酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料；

　　3、取备好的块菌片蘸佐料后直接食用。

　　黑松露洋葱炒虾仁

　　用料：干品黑松露10克，冻虾仁200克，小洋葱圈75克，蛋清、姜粒、香菜梗、红椒件适量；

　　做法：

　　1、干黑松露泡发后切碎，虾仁吸干水份，用盐、味粉、鸡粉、糖、蛋清、生粉、生油腌好，待用；

　　2、烧油至3成热，下入虾仁、红椒件滑熟，倒起沥油，锅留约1\3勺油，烧热，下入姜粒炸香，倒起；

　　3、锅留底油，放入洋葱圈半煎炒至5、6成熟，撒少许盐炒匀，倒起；

　　4、把之前炒好的虾仁、红椒件回锅，注入芡粉炒匀，再下入姜粒、洋葱和香菜梗炒匀，包尾油，装盘，撒上黑松露即可。

　　新鲜黑松露在食用之前最主要的就是把表面的泥土去除干净，黑松露的吃法多样，鸡可以炒着吃，煲汤吃，也可以生吃，每一种吃法都能让你的味蕾有不同的体验，喜欢吃的朋友可以试试哦。

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