鸡腿菇含有20种氨基酸（包括8种人体必需的氨基酸），营养丰富味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化，增强人体免疫力，具有很高的营养价值。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。
接下来介绍鸡腿菇炒豆腐这道菜的做法，首先需要准备豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。100g鸡腿菇，300g豆腐，鸡腿菇、豆腐，适量油，适量盐，适量猪肉，适量蚝油，适量生抽。

1、鸡腿菇切片,油热后，放入鸡腿菇煎一下
2、豆腐切块
3、放入锅中煎黄
4、油热后，放入肉片翻炒
5、肉变白色后，放入煎过的鸡腿菇翻炒
6、放入豆腐，加入蚝油，生抽调味
7、加入葱，翻匀，出锅

做法窍门：1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；
3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；
4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
鸡腿菇炒豆腐这道菜里，鸡腿菇的菌类香味，豆腐的豆类香味，合在一起就很美味。

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