牛肝菌是多肉的可食用菌类，牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“ 四大菌王”之一。牛肝菌最适合的吃法是炒着吃，下面小编为大家整理了几道炒牛肝菌的做法，一起去看看吧。
一、牛肝菌炒肉
食材：牛肝菌300克，猪里脊肉70克，色拉油适量，食盐适量，蒜适量，老抽适量，淀粉适量。
做法：
1.猪里脊肉切丝，加入淀粉、老抽、花椒面腌制。
2.牛肝菌切片。
3.热锅温油炒散里脊肉丝捞出沥油。
4.锅里少许油爆香蒜片。
5.放入牛肝菌大火翻炒。
6.加入适量盐调味。
7.加入少许高汤。
8.炒至汤汁收少即可加入肉丝，大火翻炒半分钟即成。
二、爆炒牛肝菌
食材：黄牛肝菌，芥蓝菜，竹笋，胡萝卜。
做法：
1.黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。
2.将芥兰菜洗净，去叶后切斜刀片备用。
3.竹笋洗净，去外壳叶后切斜刀片备用。
4.胡萝卜洗净，切花刀片待用。
5.锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将芥兰片、竹笋片滑油，捞起在漏勺内沥油。油继续烧到五成热时，将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺内沥油。
6.炒锅烧热加橄榄油，放入姜片、胡萝卜片煸香，然后放入芥兰片、竹笋片、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
三，红油小蟹炒牛肝菌
材料：黑牛肝茵150克，美味牛肝菌100克，小蟹100克，豆苗30克。调料红油2大匙，辣酱1/2小匙，酱油1小匙，精盐1/2小匙，高汤1杯，花椒粒、芝麻各少许，砂糖1/2小匙。
做法：
1、牛肝菌去蒂切片;小蟹冲洗干净入滚水中烫透。
2、锅内放入红油烧热，炒香花椒粒、芝麻、辣酱，下入小蟹、牛肝菌炒至上色，加入高汤与其他调料烧至入味，出锅时撒入豆苗拌炒均匀即可。
牛肝菌的食用禁忌
1、牛肝菌不能和鹌鹑肉一起吃
牛肝菌与鹌鹑肉食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则面部易长黑斑，这样是会严重的影响我们的颜值的，所以尤其是我们女性朋友们千万要重视起来哦。
2、牛肝菌不能和河蟹一起吃
牛肝菌不能和河蟹一起吃。牛肝菌含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，如果经常把牛肝菌和河蟹一起食用，是有很大的可能引发石症状的，所以我们千万要多加注意哦。
3、牛肝菌不能和番茄一起吃
牛肝菌和番茄一起吃，破坏类胡萝卜素，降低营养价值。香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
牛肝菌炒着吃的做法就为大家分享到这里了，操作非常简单，大家可以自己动手试试哦。但是与此同时一定要注意牛肝菌的食用禁忌哦。
