牛肝菌是我国野生食用菌之一，主要产自于云南七八月份雨季天，因为它营养丰富，香气浓郁，味道鲜美，所以大家都喜欢吃，但是很多人也不知道牛肝菌怎么食用，下面小编就将牛肝菌的食用方法和做法分享给大家。
1、牛肝菌干炒法
干炒就是不放水或汤煸炒至熟。特别适应黄牛肝菌、干巴菌、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以根据自己的口味来放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
2、牛肝菌滚汤法
广东人喜欢喝汤，所以菌类也常用来滚汤。其实滚汤又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。
3、牛肝菌生炸法
生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。
4、牛肝菌烧烤法
烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。由于这种吃法较为上火，目前只是某些地方这样吃。
一、牛肝菌辣烧鸡
材料：公鸡、牛肝菌、食盐、醋、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、红尖椒、植物油、红米酒、白糖
做法：
1、将干牛肝菌放入温水中浸泡90分钟左右，直至变软。
2、将泡好的牛肝菌洗干净，将底部的硬蒂部分去掉不要。
3、将配料姜切成丝，蒜剁成蒜末，红尖椒以及干辣椒切成段状备用。
4、在炒锅中加入适量的油，油热之后小火炒香花椒和干红椒，再炒香蒜粒和姜丝。
5、然后将鸡肉块中火翻炒3-5分钟，然后加入植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、盐、鸡精适量。
6、5分钟之后加入牛肝菌中小火，20分钟之后，小火变成大火收干汁，加入干红椒炒匀即可。
材料：牛肝菌、猪里脊肉、色拉油、食盐、蒜、老抽、淀粉。
做法：
1、将猪里脊肉洗干净切成丝，然后加入淀粉、老抽、花椒面腌制。
2、将新鲜的牛肝菌洗干净，切成片状备用。
3、在炒锅中加入适量的油，油热之后炒散里脊肉丝捞出沥油。
4、在锅中留下少许的油，然后小火将蒜爆香，然后放入牛肝菌。
5、大火翻炒，加入盐调味，将肉丝放进去，翻炒均匀就可以起锅了。
版权声明：本文发布于花草百科 内容均来源于互联网 如有侵权联系删除
