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杏鲍菇晒干前要焯水吗?

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  现杏鲍菇主要依靠鲜品和保鲜上市,产季集中冬季和早春,随着生产规模不断扩大,而产菇季节集中,产品经常出现供过于求的现象。所以新鲜的杏鲍菇如果不晒干保存的话,会造成很大的损失,那么杏鲍菇晒干前需要焯水吗?

  杏鲍菇晒干前要焯水吗?

  不需要,自然干制法可分为晒干和阴干。利用太阳能晒干,可节约能源,保护维生素D不被破坏,营养价值也得到提高。晒干时,一般选择受阳光照射时间长、通风良好的地方,因为通风能加速水分蒸发,缩短晒干时间。操作时,将鲜杏鲍菇切成片,摊放在竹席或竹帘上,也可摊在专门筛框上,厚薄整理均匀,不能重叠。在晴朗天气,3~5天便可晒干。晒干时间越短,杏鲍菇子实体干制质量越好。

  杏鲍菇的干制方法

  1、烘房干制法。是指利用专门砌建的烘房进行鲜菇脱水干燥的方法。

  2、烘箱干制法。日晒干制法虽然方便、价廉,但受到自然环境限制,

  3、热风机干制法。是指利用专门设备干燥食用菌的方法。用专业热风干燥机械脱水干燥的产品,其质量上乘,商品价值高。

  杏鲍菇焯水的好处有哪些?

  用杏鲍菇等蘑菇类食材做菜之前焯一下水总体比较好,焯水虽然会导致部分营养损失,但带来的好处比不焯水更多。

  1、焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

  2、焯水可以去除杏鲍菇的草酸,蘑菇类的食材中基本上都含有草酸,尤其是金针菇中的草酸含量比较高,经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。

  3、焯水可以减少杏鲍菇的水分,蘑菇类的食材都含有大量的水分,焯水可以减少蘑菇中的水分含量,避免炒制过程中出水太多,同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间,避免更多的营养成分被破坏掉。

  晒干的杏鲍菇在食用前泡发就可以了,用来炖汤,炒菜都是非常不错的选择,但是如果是新鲜的杏鲍菇最好焯一下水,做出来的杏鲍菇会更加美味哦。

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