杏鲍菇炒肥牛是一道非常好吃的传统鲁菜，现在推广到全中国都在吃了，杏鲍菇炒肥牛具有味道鲜美、口感软嫩、营养丰富、强身健体的特点。
接下来介绍杏鲍菇炒肥牛这道菜的做法，首先需要准备主料：肥牛200克左右。辅料：杏鲍菇1个、一个红椒、两颗香菜、葱一根、姜一个，蒜两瓣，四分之一个洋葱，调料：盐、味精、鸡粉、料酒两勺、水淀粉、食用油，蚝油两勺，酱油一勺，3勺孜然粉，适量白芝麻。

1、肥牛洗净后切薄片备用。
2、切好的牛肉片用料酒、盐、水淀粉上浆备用。
3、杏鲍菇切片、红椒菱形片、香菜切段备用。
4、葱姜切末备用。
5、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。
6、下入肥牛卷大火炒熟后烹料酒，下入杏鲍菇炒匀。
7、加盐、味精、鸡粉调味后焖烧至杏鲍菇断生。
8、下入红椒、香菜炒匀后勾薄芡即成。

提示：1、杏鲍菇易熟，不必焖烧时间过长。
2、口味以咸鲜为主，香菜要最后放入。
小贴士：1.我用的是牛腩，有牛筋，偷懒所以用高压锅处理下牛肉，炒的时候不用费力。。
2、记得牛肉用高压锅煮要留点汤汁，这样之后杏鲍菇一起煮才够味儿。。。当然这个是我自己想当然
3、我其实不大爱做菜勾芡，不过这道菜勾芡下的确会更有食欲哈
4、我随手放的蚝油，本身有点甜，所以没有放白糖，如果手边没有蚝油，加少许白糖记得，提味儿
5、绿油油的蒜花啊蒜花。杏鲍菇和牛肉都要提前腌制一下，这样食材就很入味，炒出来的味道特别好；炒时不用再加入盐了，牛肉和杏鲍菇已经有盐分了，加入的水要用凉开水，否则有生水味道影响菜的鲜美味道。
杏鲍菇炒肥牛这道菜，既有肥牛的鲜嫩，又有杏鲍菇的清香，特别好吃。

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