平菇是商品名，也是我国食用菌生产者的惯用名。其学名叫侧耳，别名冻菇，北风菌，虫毛菌，鲍鱼菇等。对于平菇大家都非常熟悉了，炒，炸，炖都是不错之选，那么什么样的平菇吃不成呢?下面跟着小编去了解一下吧。
什么样的平菇不能吃了?
坏了的蘑菇表面不仅会有颜色改变，还可能带有霉菌，出现腐烂现象，摸着还有软烂感，这样的蘑菇是不能吃的，吃了可能会有腹泻、腹痛、损害肝脏等危害。新鲜的蘑菇闻着有股淡淡的菇香味，而坏了的蘑菇就会散发霉味、腐烂食物的臭味等异味，凡是有奇怪味道的蘑菇最好都不要吃，避免食物中毒。
平菇怎么保存的时间长?
密封保存
平菇在常规的环境里面鲜菇可贮存3-5天，温度增高，湿度也要增加，菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右，这对于少量的平菇来说，是非常好用的保存方法了，可以帮助我们在短时间内保持平菇的新鲜哦。
冷水保存
还可将平菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。
冷藏保存
将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天，如果我们购买的平菇数量不是特别的多，那么就可以试试这样的方法来保存了，是比较好的方法。
晾干保存
将平菇洗净、撕成条状，晾干。锅中加入适量的花生油(其它植物油也可)，加几个红辣椒和盐，将晾干的平菇条倒入油锅中，炸至平菇变成焦黄后关火。晾凉后放入广口的容器内，可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃。保质期可以达到几个月，这样的方法适合我们保存比较多的平菇。
平菇怎么吃?
清炒平菇
材料：平菇400克，油，姜片，盐，味精，胡椒粉，葱花。
做法：平菇洗净切成片备用。锅内放入适量的食油开中火。锅热后放入适量的姜片煸香。倒入平菇片翻炒。盖上锅盖焖煮开，加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可。
脆炸平菇
材料：平菇180克，盐1/2小匙，玉米粉适量。
做法：平菇洗净，在每片平菇上抹上一点盐静置备用。准备炸前，把平菇的水分挤干。热油锅，每片平菇均匀沾上玉米粉。以中火炸至平菇变得干爽酥脆。
大家平常买平菇的时候不要买太多，因为新鲜的平菇保存时间短，变质了就吃不成了。
