黑木耳含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质，黑木耳也含有丰富的胶质，常食有着清肺、润肠和补铁的好处。很多人认为挑选黑木耳当然是越黑越好，其实这是错误的，那么黑木耳该如何挑选呢？
黑木耳怎么挑选？
黑木耳并非越黑越好，可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。
优质黑木耳应该耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。
正常的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，如果很甜，说明可能掺糖；如果有苦味，说明可能掺碱；如果有咸味，说明可能掺盐；如果有涩味，可能掺有明矾，吃了会对我们健康造成影响。
我们购买前可以取两片木耳分别放在左右手掌之上，然仔细掂量它们的重量，在大小相差无几的情况下，自然是重量更轻的品质越好。因为质量越轻，说明木耳的干燥度越高，买回家储存时间更长。
怎么鉴别优质的黑木耳？
泡水后颜色
天然的木耳晒干后，用水泡发时可能会有些许沉淀物在水中悬浮，这些都属于正常现象，稍微清洗几次就好了，但若是遇上木耳泡水后，水质颜色变得异常浑浊或者发黑发绿，就需要小心谨慎了。
泡水后形态
优质黑木耳放入水中后，会先漂浮在水面之上，随后再慢慢吸水，随着吸水量的增大，叶体也开始变得肥厚，然后木耳就一个个均匀的悬浮在水中，颜色会棕黄色偏黑，整体看上去鲜亮有光泽，也十分有弹性。
优质的黑木耳正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色而且没有明显的脉络。如果两面全是黑的很有可能被商家喷洒了化学药品，尽量不要去选购。
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。大家在购买的时候可要仔细辨别了，以免买到加工过的木耳食用之后对身体造成影响。
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