虎掌菌的食用历史非常的悠久，向来就被视为是山中珍宝，是古代历代进贡朝廷的贡品之一。今天我就带着大家了解一下黑虎掌菌的做法。

　　一、黑虎掌菌的做法

　　【黑虎掌菌烩鸡肉X】

　　所需食材：琵琶鸡腿2个云珍黑虎掌菌1个（约30g）洋葱盐、生抽、糖、粗粒黑胡椒适量、料酒

　　制作步骤：

　　1、鸡肉加入适量料酒腌渍15分钟，黑虎掌菌洗净切长条。

　　2、煮一锅热水，黑虎掌菌焯水，捞出沥干备用

　　3、热锅冷油，下洋葱煸香后，放入鸡肉，炒香，七成熟左右放入黑虎掌菌。

　　4、炒香鸡肉、黑虎掌菌后，倒入盐、生抽、糖、粗粒黑胡椒调制的调料，黑虎掌菌烩鸡肉

　　云珍黑虎掌菌干品含有丰富的多糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、磷、铁、钙、核黄素、胡罗卜素和16种氨基酸。还含有一般蔬菜所缺少的麦角甾醇和种类比较齐全的维生素。其菌香味浓郁，为名贵野生食用菌。

　　小贴士：

　　鸡肉时间太短不熟，时间太长会老，总时间控制在3分钟内保证其鲜嫩。黑虎掌菌干品要先反复几次洗净泥沙，再放入清水中浸泡100分钟待用。

　　黑虎掌菌的做法

　　折叠一般食用方法

　　烹炒或煲汤前先在40度左右的温水中浸泡20分钟左右，让其软化，而后洗净加工成丝、片、条状等，即可烹炒，煲汤等制作成美味佳肴。

　　折叠虎掌菌清汤

　　将虎掌菌与纯水一起炖制15分钟后，加少许精盐即可食用,清香爽口,每次每人只需20克即可。

　　折叠虎掌菌炖草鸡

　　将洗净的干虎掌菌100克左右，放入炖制好的鸡再炖10分钟左右即可食用(不放味精)(也可炖排骨、鸽子等一起炖制)。

　　【折叠鸡翅虎掌菌】

　　材料：干虎掌菌100克，鸡翅5对、葱、姜、酱油、五香粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。

　　做法：

　　1.干虎掌菌先用清水泡发，然后洗净，放入水中焯一会，捞起沥去水分。

　　2.鸡翅清洗后，折为两段放入碗内，放入精盐、酱油、五香粉、料酒和清水少许，拌匀，腌半小时。

　　3.炒锅内注入熟猪油，置武火上烧至五成热时，放入鸡翅炸呈金黄色，捞入小锅内。再放入虎掌菌、精盐、葱、姜块（拍松）、鸡汤在武火上烧开，移至文火上煨约一小时，待鸡翅熟透，捞出摆在盘子周围，虎掌菌摆在中心。

　　4.将煨虎掌菌的汁水倒入炒锅内置武火上，放入酱油、味精等用湿淀粉勾芡。淋在虎掌菌上即成。

　　【黑虎掌菌炖老母鸡汤】

　　主料：黑虎掌菌50克（干品）；

　　辅料：老母鸡一只；

　　调料：姜一块，盐适量；

　　步骤：

　　1、将干品黑虎掌菌用流水冲洗干净，然后冷水泡发，撕成小块备用；

　　2、老母鸡清洗干净，切块，备用；

　　3、姜切片备用；

　　4、炖锅加入2L清水，然后放入鸡肉、姜片、黑虎掌菌，大火煮开，转小火炖2个小时，出锅前放入适量盐调味即可。

　　虎掌菌之所以得此名，那是因为这种菌无盖无病，在菌体上长满了一层纤细的茸毛，为黄褐色，并且有非常明显的黑色花纹，形似老虎的爪子，所以得名为虎掌菌。虎掌菌的营养非常的丰富，除了含有丰富的胞外多糖以外，干品研究分析中还含有17种氨基酸，其实占总量41.46%的7种人体必需氨基酸；此外，还有多种的维生素，比如常见的维生素A、E、C，以及B族维生素，除了这些以外，还有大量的矿物质元素，如钙、磷、铁、镁、钾等，这些都是虎掌菌里面所含的营养元素，食用价值非常的高。

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