口蘑的味道鲜美，很多人都喜欢买些口蘑来炒吃，或者煲汤食用，但是新鲜的口蘑不易保存，很容易发黑，那么发黑的口蘑还能吃吗？

　　口蘑发黑还能吃吗？

　　口蘑这类的菇类食物保质期都比较短，一般经过一天后就会变黑，这是因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑了，如果是表皮变黑的话是可以吃的，只是不太新鲜口感会差一些，如果是已经发臭或者长了霉菌的话就不要吃了。

　　变黑后什么样的口蘑能吃？

　　菌盖变黑可以吃

　　如果菌盖上出现少量黑斑，而菌体有弹性无异味，这样的口蘑还是可以吃的，只是营养价值会有所降低。

　　菌褶发黑可以吃

　　口蘑贮藏期间逐渐衰老，出现开伞，菌膜脱落等现象。口蘑菌褶发黑是因为存放时间长，菌褶中孢子已成熟。这样的口蘑可以食用，但是口感和营养价值会下降。

　　菌内变黑不能吃

　　口蘑出现菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味，说明已败坏，这样的口蘑是不能吃的。不但没有营养价值，还存在安全隐患。

　　怎么防止口蘑变色？

　　新鲜的口蘑，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。或者将口蘑直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透透气，否则容易腐烂。

　　口蘑怎么做好吃？

　　口蘑炒肉片

　　材料：：五花肉200克、鲜口蘑300克、酱油、白糖、盐适量，葱1小段、姜2片、蒜1瓣、红辣椒2个、大料1粒。

　　做法：

　　1、五花肉切片，鲜口蘑洗净一切两半过水，水开后放入鲜口蘑开锅即可捞出控水待用；

　　2、锅内放油烧热至6成热时，放入五花肉煸炒；

　　3、再放入葱姜蒜、大料、红辣椒翻炒，同时倒入适量酱油翻炒；

　　4、将鲜口蘑放入后，大火翻炒，最后放入适量的盐、白糖炒匀即可。

　　口蘑豆腐汤

　　材料：北豆腐500克、口蘑50克、冬笋25克、油菜25克、盐2克、味精1克、鸡油3克。

　　做法：

　　1、将豆腐切成小片，入沸水锅中略焯后捞出，用冷水过凉，捞出，控去水；

　　2、洗净，去蒂，入开水锅中烫一烫捞出；

　　3、炒锅置火上，倒入高汤，下豆腐块，口蘑烧沸，撇去浮沫；

　　4、放入盐、油菜、笋片、味精烧入味，淋入熟鸡油，盛入大汤碗即成。

　　以上就是口蘑变黑能不能吃的介绍了，如果口蘑出现菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味，说明已败坏，这样的口蘑是不能吃的。不但没有营养价值，还存在安全隐患，大家在购买回来口蘑后一定要尽快吃完或者保存好哦。

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