鸡枞菌味道鲜美，营养丰富，是一种男女老幼都喜爱食用的野生菌类食物。鸡枞的种类其实是很多的，下面跟着小编一起去了解一下吧。
又称鸡土从 、鸡菌、白蚁菰。真菌学分类属鸡土从菌属和华鸡土从菌属。鸡枞最常见的是黄皮鸡枞、灰皮鸡枞和黑皮鸡枞，黄皮鸡枞个头较大，一朵黄皮鸡枞身长一般超过二十几厘米，鸡枞伞也比一般的鸡枞大十几倍，口感软绵。
黑皮鸡枞个头较小，拇指般粗细，破土呈圆锥形，在它散开之前采摘为最佳时机，因为没散开的鸡枞骨朵圆润饱满、肉厚肥硕，质细丝白，口感清脆，味道鲜甜香脆。
许多朋友在买新鲜鸡枞菌时会困惑自己买的到底是不是纯正的鸡枞菌，下面我们就具体和大家说讲一下如何选购新鲜鸡枞菌。
1、在买鸡枞菌时首先要了解鸡枞菌的外形。菇伞形似斗笠：菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。同时鸡肉丝菇菌伞表面，有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。
2、鸡枞菌伞尖如铁似钢。以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同，其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上，小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬。
鸡枞的做法
鸡枞菌汤
材料：鸡枞菌200克、鸡胸肉200克、鸡汤500克、姜丝1勺、红葱酥1勺、葱末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、盐1茶匙，清水适量。
做法：
1、鸡枞菌用手撕扯成小条备用。
2、鸡胸肉下热水中略煮，捞出，也撕成小条备用。
3、烧开鸡汤和适量清水，加入姜丝、鸡枞菌、鸡胸肉，大火煮开。
4、转文火煮15分钟。
5、最后加盐、胡椒粉调味。
6、吃的时候，撒入红葱酥、香菜末、葱末即可。
双椒炒鸡枞菌
材料：鸡枞菌200克，青椒一个，红椒1个，油、盐、蒜、辣椒适量。
做法：
1、鸡枞菌放水里清洗净泥沙。
2、洗好的鸡枞菌用手掐断并撕成小条备用。
3、蒜拍散，干辣椒切小段，洗净的青红椒分别成切成丝。
4、热锅冷油，放入辣椒和蒜炒出香味。
5、放入鸡枞菌煸炒一会，大约炒3分钟左右，保证菌体炒熟。
6、鸡枞菌炒熟后放入青红椒丝翻炒翻炒。
7、放入适量的盐调味即可出锅。
