竹荪是云贵高原特有的食用菌，主要喜欢生长在竹林中，有着丰富的营养价值与作用。生活中吃一些竹荪有利于身体健康，但是竹荪如果保存不好的话很容易发黄，那么放久变黄的竹荪还可以吃吗?
竹荪放久发黄还能吃吗?
竹荪存放一些时间后，发黄是正常现象，可以放心食用，在正常情况下，竹荪变黄是因为竹荪中多糖与氧气接触发生反应造成的，外观上有一些变化，但是不会影响其品质和口感。竹荪只要在干燥通风环境下保存，没有产生异味，没有超过有效期，未长虫霉变，放的时间长一点也是可以食用，发黄是正常现象，可以食用。
竹荪为什么会变黄呢?如果购买的是优质竹荪，其随着接触空气会变黄是正常现象，例如我们存放竹荪的罐子是干的，但是买来的竹荪是有点潮的，加上罐子不透气性，致使其变色，是因为接触了空气，氧化了，如果只是变黄没有异味还是可以吃，但是如果有异味了就不能再吃了。
如果竹荪在买来之前是经过药物熏制的，导致颜色很白，买来后经过储存也是会变色的，因此我们在购买竹荪的时候一定要购买好的竹荪，如果味道还没有变化，且颜色均匀问题还不大，若发现上面有花色(深一块浅一块)的就不能再吃了，太白的竹荪不要买。
干竹荪的保存方法最好的是真空，可以用自封透明袋密封好，放进冰箱保存，这样不会变色，千万要注意不能把竹荪放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，因为这样竹荪坏的很快，就算的购买的干竹荪，放置时间也不易太长。
竹荪富含钾，可促进钠从尿液中排泄并对抗钠升高血管的不利影响，对血管的损伤有防护作用，从而直接使血压的稳定下降。竹荪中的镁和钙相互作用，可维持心脏的正常功能、促进血液循环、调节血压、降低血胆固醇。竹荪中的多糖类活性物质可以调节人体的免疫机能、预防多种疾病。
竹荪含有丰富的多种氨基酸.维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，可有效改善高脂血症、高血压病患者的代谢能力和体质，避免脑血管意外、肾动脉硬化、高血压性心脏病、冠心病等并发症的发生。竹荪有“刮油”的作用,能减少腹壁脂肪的存积，达到降血脂和减肥的效果。
