香菇的营养价值很高，而且它的食用方法也是比较多的，现在很多菌类食材都是人工种植的，采摘后的新鲜菌类食材会有一些杂质或者农药，那么新鲜的香菇要不要焯水呢？

　　鲜香菇要焯水吗？

　　鲜香菇可以焯水，也可以不焯水。一般来说新鲜香菇这种食物是可以直接进行烹饪的，只要将它身上的泥沙清洗干净即可。而且鲜香菇在焯水的温度不宜过高，开水浸泡香菇会让香菇中的营养成分快速流失，使香菇失去原有的风味营养。但市场上经常有一些商贩常用甲醛水溶液作为食物防腐保鲜，所以大家可以在烹饪之前用温开水稍微烫一下，保证食品安全。

　　哪些人不能吃香菇？

　　1、孕妇生产后：香菇虽然属于性平食物，但孕妇生产之后体质还比较虚弱，应该多吃一些温补的食物，不建议食用香菇。

　　2、湿气过重者：体内脾胃虚寒，寒气重，湿气重的人是不宜食用香菇的，因为香菇是动风性食物，吃香菇只会让这些不良症状变得更严重，所以湿气过重的人不要食用。

　　3、脾胃虚弱者：香菇中含有大量的膳食纤维，对于本身脾胃虚弱、消化不好的人来说吃香菇会加重其肠胃负担。香菇在体内需要停留很长一段时间才能消化完全，所以不建议脾胃虚弱的人食用。

　　新鲜香菇怎么做好吃？

　　香菇炒肉

　　材料：瘦猪肉，鲜香菇，炼制猪油，盐，料酒，大葱，玉米淀粉，味精，姜，花椒粉，胡椒粉

　　做法：

　　1、肉和香菇分别切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

　　2、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；

　　3、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

　　4、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即可。

　　炸香菇

　　用料：香菇，面粉，粉芡，五香粉，盐，孜然。

　　做法：

　　1.新鲜香菇洗净，挤出多余水分；

　　2.撒适量盐抓匀，放在碗里腌10分钟左右；

　　3.两大勺面粉配半勺淀粉，加两小勺五香粉，不到一小勺的盐，加水拌成稀稠适中的面糊；

　　4.把腌好的香菇放到面糊里搅匀，使每个都裹上面糊；

　　5.炒锅热油，沾满面糊的香菇一个一个入锅，中小火慢炸，炸至金黄微焦，捞出控油（或放厨房纸吸油），摆盘，依个人口味撒适量孜然或椒盐等调味料即可。

　　市场上可以买到的香菇分为两种，一种是干香菇、一种是鲜香菇，干香菇需要先经过几个小时的泡发才能够烹调食用。鲜香菇需要经过一定的焯水，才可以食用，目的是去除菌类特有的异味和杂质。

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