金针菇是一种菌类，有很强的耐寒性，只要营养充足，温度合适，它都很好的生长，而且长速也较快。一般购买回来的金针菇还会保留一点培养基，如果放置几天就会“长大”，那么这样的金针菇还能吃吗？
金针菇“长大”了能吃吗？
金针菇的头变大了只要没变质就还可以吃。金针菇正常的再生长只不过是营养物质发生了转移和流动：原来在基部的营养现在到了头部，原来在外皮的现在到了籽核处，对于食用没有任何关系，但是再生长蔬菜虽然可以吃，在冰箱里不能放过长时间，需要尽快食用。
金针菇这些菌类的再生长现象是完全正常的。金针菇在收获的时候还没有到组织崩溃死亡的阶段。就像收获的时候是小孩，在一定的条件下就可以长成大人。虽然不能从外界吸取营养，但它能利用自身已有的营养，使得组织细胞膨胀，因为细胞间隙扩大，看上去就长大了。
金针菇是一种耐冷低温型菌种，喜好黑暗，冰箱低温和暗光的环境为金针菇生长提供了一个良好的环境，金针菇本体含有大量水分，冰箱潮湿的特性使金针菇在很长时间内继续保持活性，温度越低，湿度越高，同时又不破坏其自身的生理代谢，保质期就越长，此时金针菇继续生长是完全有可能的。
金针菇是一种耐低温的食用菌，正常生长温度在摄氏4到8度。超市买回的盒装金针菇大多是活体，具有生命力或再生能力，其根部往往带有一些“营养基”——所有食用菌都靠“营养基”生长。
如果把超市买回的盒装金针菇，放到摄氏5到8度的冰箱冷藏室，等于让金针菇回到原来低温生长环境，菇体又能借助残留的“营养基”继续生长。
金针菇的保存方法：
1、真空包装放冰箱。
买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通。
2、散装金针菇保存。
如果买回来的是散装金针菇，应该把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存。
综上所述，放冰箱里的金针菇如果长大了可不要丢了哦，金针菇是一种耐冷型真菌，特别喜欢阴暗湿冷的环境，这样的金针菇还可以吃的，只是这种再生长依靠的是金针菇内部的营养，其营养价值没有新鲜的金针菇高。
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