松露一向被视为一种不可多得的美味，人们把它和鱼子酱、鹅肝酱两种高级美食并列，号称“世界三大珍味”。很多人都搞不清楚松露的一些具体知识，其实它的分类是很明确的，今天我们就先来认识一下什么是夏松露吧。

　　夏松露，顾名思义，产自夏季，在5月~ 8月上市，但其品质较差。几乎欧洲所有国家都能产出，主要产地还是集中在地中海国家，即法国、意大利和西班牙。它的香味很淡，颜色也是比较浅的栗色，内部呈灰色或者白色，纹路模糊，价格也相对低廉。甚至不被认为是黑松露，在餐厅里常常被美化成Truffe de la Saint-Jean，但它完全无法与黑冬松露相媲美。

　　中国食用松露主要有三种：黑松露、夏松露、白松露，产量也依次递减。夏松露珍贵芳香，中国2011年采挖总量不到一吨，是松露中名贵品种之一，最好的夏松露价格是黑松露的2-3倍。

　　黑冬松露和黑夏松露，都是黑松露，只是采挖的时间不同，在夏季的一般称为黑夏松露，采挖在冬季的是黑冬松露;但要知道在我国，松露的成熟季是在12月3日到次年3月，过早采挖的的黑夏松露还没有成熟，营养价值也大大折扣，价格也只是成熟黑冬松露的十分之一。

　　新鲜的夏松露可以配上好的干红葡萄酒生吃，还可剁成粒放在蒸蛋上面。中式烹饪以炖鸡、煲汤为主，也可以剁成粒加姜粒等调味品后做松露饺子、松露肉丸、松露粥等。将夏松露与鸡蛋一同存放，鸡蛋会吸收松露的浓香。夏松露在保存中如发现变软、有少量菌毛，建议用水迅速冲洗后包上锡箔纸或者保鲜袋放入冷冻室急冻即可，食用时取出稍微解冻，切片即可烹制，冰冻后的夏松露不宜生吃。

　　夏松露的相关知识就为大家介绍到这里了，你们都了解清楚了吗?

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