马上雨季就要来临了，市场上各种各样的菌让人眼花缭乱，在云南这个菌的王国里，鸡枞菌风味是首屈一指的。今天小编就带领大家了解一下鸡枞菌的营养价值，以及它常见的一些做法。
鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是云南的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等成份。等多种营养成分，鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。人体需要补充磷时，可常吃鸡枞。
成书于嘉靖五年(1526年)的《南园漫录》记载，“鸡纵，茵类也。惟永昌所产为美，且多。……镇守索之，动百斤。果得，洗去土，量以盐煮烘乾，少有烟即不堪食。采后过夜，则香味俱尽，所以为珍”。
鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生。烹制食用，切片肉质酷似鸡白肉，且有鸡肉的清香，故而得名鸡枞。
鲜鸡枞味道鲜美，清香中透甘甜，但不易保存。鸡枞体丰肥，肉质细嫩、洁白如瑕，炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢、鲜甜可口；油炸更为香脆爽口、回味无穷，故为古今中外颇为赞美的珍贵食用菌。但鸡枞至今未成功实现人工栽培。
1．鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。
2．它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
3．鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
4．常食鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
5．鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
1、鸡枞菌做汤好吃，在制作时需要准备鸡枞菌两百克，猪油适量，盐和葱花与大蒜各适量。
2、把鸡枞菌清洗干净，再把它撕成细丝，把大蒜去皮拍成蒜末，把葱去皮以后切成葱花。
3、把炒锅中猪油加热以后把鸡枞菌放入锅中炒制，炒匀以后加入热水煮制五六分钟，然后加入蒜末，等鸡枞菌熟透以后加入食用盐调匀，出锅以前撒上葱花即可。
鸡枞菌炒着吃好吃
1、鸡枞菌炒着吃特别好吃，在炒制时，可以准备鸡枞菌两百克，青椒一个红椒一个，另外再准备食用油和盐以及蒜与红辣椒各适量。
2、把鸡枞菌洗好以后撕成小条，去掉水分备用，把青红椒全部洗好，也切成丝状备用。
3、把大蒜去皮切成蒜末，把红辣椒也切成细末，在炒锅中放油先把蒜末和红椒放入炒制，然后把鸡枞菌放入炒匀加入少量生抽和食用盐，炒到鸡枞菌熟透以后加入青椒丝和红椒丝炒匀出锅即可。
鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增，常吃鸡枞菌能使人补充钙，磷，铁，蛋白质等多种营养成分，特别适合体弱，病后和老年人。但吃鸡枞也是非常有讲究的，上面所说的禁忌，大家可千万千万一定要记住呀！
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