松露菌香与鲜虾极其相称，再加上竹笙的爽脆，口感极鲜，很适合春夏食用，能起清热解毒、滋阴润肤的作用。

鲜虾松露汤做法

材料：老柴鸡300g、竹笙5g、杏鲍菇30g、虾胶15g、鲜松露5g 、广东胜瓜40g

制作方法：

1、将老柴鸡入沸水焯熟，再炖3小时，取高汤待用。

2、将竹笙泡发洗净，放入虾胶，卷入杏鲍菇丝待用。

3、将胜瓜洗净切条，放入汤盅底，摆入竹笙杏鲍菇卷，浇入汤底，摆上鲜松露片炖15分钟后，调味再炖5分钟即可。

松露汤的其它做法

一、法式黑松露菌汤

材料：8克重的黑松露1粒、50克湿花胶，再配以100克老鸡肉、50克赤肉

制作方法：

1、先把花胶洗干净，用冷水浸过夜，切忌沾到肥油。

2、将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会，取出泡冷水，也就是所谓的“过冷河”。

3、用食用刷把松露表皮刷干净，再磨成茸状，备用。

4、将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看，以防烧焦。

5、将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟。

二、黑松露浓汤

原材料：黑松露（切碎） 黄油 面粉 奶酪 牛奶 口蘑 海鲜 鸡肉 盐

做法：

1、黑松露留两三片薄片装饰用，其余切成碎末，海鲜及肉类灼水备用。

2、热锅，加1-2汤匙体积的黄油，融化后下2汤匙面粉小火小心翻炒，别糊了。等面粉变金黄色下松露碎翻炒，倒入1.5-2碗高汤（牛奶也可），加入菇类和肉类。

3、加2汤匙体积的奶油奶酪，搅拌至完全融化，调味。

4、看汤汁浓稠度度，合适了便关火，如有奶油出锅前可加2汤匙。

松露,周防雪子全集