鸡腿菇是一种肉质非常好的食用菌，而且营养价值非常高，用来炒炖都可以，那么鸡腿菇需要焯水吗?
鸡腿菇需要用开水焯吗？
1、如果是吃火锅，一般都是切厚片装碟的，不用焯水;
2、如果是红烧、炖的话，可以焯水盖住菇类的味道，也可以不用;
3、如果是用来炒肉片、爆炒什锦菌菇的话，就必须焯水了，否则不容易熟，菌菇味也太浓。提前对鸡腿菇焯水，这样既能够让鸡腿菇变得更容易炒熟，又能够有效去除鸡腿菇中的涩味，还能保留鸡腿菇的鲜味。
其实，鸡腿菇焯水的方法非常简单。将鸡腿菇洗净切片后放入烧开的水中，同时可以加入一些盐、花椒、胡椒粉、或者醋，这样更能够去除鸡腿菇中的土腥味、涩味以及一些杂质。鸡腿菇在烧开的水中稍微煮一会后便可以捞出来备用，这就算完成了鸡腿菇的焯水工作。鸡腿菇的焯水方法非常简单，只要在在炒鸡腿菇前加上这么一个小小的简单的预备工作，便可以收获到更加美味的鸡腿菇。
鸡腿菇的做法
一，鸡腿菇炒肉
主料：鸡腿菇200克，五花肉150克
辅料：胡萝卜30克，青椒1/2个，生抽1/2茶勺，十三香1茶勺，葱2克，盐1/2茶勺。鸡精1/2茶勺，植物油1汤勺。
做法：
1、鸡腿菇鸡精，青椒和胡萝卜也洗净备好。
2、葱切碎。
3、五花肉切片。
4、鸡腿菇切片、胡萝卜切片、青椒切片备好。
5、锅内油烧热。
6、放入五花肉煸炒，放入生抽、葱花、十三香爆香。
7、下入鸡腿菇、胡萝卜片和青椒片一起煸炒，加盐。
8、再稍加一点点水，炖一下鸡腿菇。
9、加鸡精出锅。
二、鸡腿菇炒西兰花
1、准备好适量的鸡腿菇、西兰花、胡萝卜、姜、蒜、葱、油、蚝油和盐。
2、鸡腿菇洗净切片焯水、胡萝卜切丁、西兰花掰开并焯水备用。
3、姜、蒜爆香，加入胡萝卜丁翻炒一会后，再加入鸡腿菇。
4、鸡腿菇翻炒2分钟后，加入西兰花一起翻炒。
5、待鸡腿菇和西兰花熟透后，加入盐、葱和蚝油，翻炒几下便可以出锅食用了。
吃法不同，鸡腿菇的处理方法也不同，大家可以根据具体情况来实行。
