鸡腿菇是一种非常有营养的菌类，在广东是非常受欢迎的，同时也是非常好吃嫩滑的一种食材菌，一般的情况下很多人吃这种菇类不是炒就是煲汤，那么今天我们来了解一下什么是鸡腿菇以及鸡腿菇如何保存
鸡腿菇，学名又叫毛头鬼伞，是一种形如鸡腿，肉质似鸡丝，但是却无鸡肉味的食用菌类，也是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌种，被号称为“菌中新秀”。鸡腿菇是一种集“天然、营养、保健”三种功能于一体的珍稀食用菌，内含丰富的营养成分，其中包括大量的维生素、碳水化合物、氨基酸等，此外还有大量的矿物质元素，包括锌、钙、镁、磷、铁等，食用具有补充营养，帮助消化、增进食欲、治疗痔疮的作用；中医认为，鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，是一种典型的低热量、低脂肪的保健食用菌类。
鸡腿菇的营养价值还是比较全面的，主要含有的营养元素也比较多，一般鸡腿菇又称鸡腿蘑、毛头鬼伞、刺蘑菇等，因其形如鸡腿，味似鸡丝而得名。每l00g干鸡腿菇中含有蛋白质25.9g，总糖56.2g，脂肪2.9g，粗纤维7.1g，灰分12.0g，钙112mg，磷695mg，铁32.5mg，维生素Bl0.83mg，维生素B21.15mg，热能值1447.7焦耳。在其蛋白质中8种人体必需的氨基酸全部具备，特别赖氨酸和亮氨酸含量十分丰富。这就是我们对这种鸡腿菇的定义，也是吃这么多的香菇中比较特别的一种。
菌类食物说实话是不怎么好保存保鲜的，因此这个时候就要特别注意方法了。如果数量不多，可取鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中。这样可保鲜一星期。如果我们需要贮存的鸡腿菇数量较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上，爪尖儿是我们在保存鸡腿菇的时候可以试试的方法，对我们健康来说是有好处的，同时我们在保存鸡腿菇的时候还要注意，由于鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质，冷冻后，再溶解，会破坏蘑菇的结构，变得软、乱，外形难看，吃起来也略带苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好几天，注意要敞开点、保持透气，否则很容易腐烂，所以说保存鸡腿菇的时候必须要注意细节才行。
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