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怎样识别毒红菇?红菇的挑选方法

花奴

  野生红菇营养价值和食疗值特高,因此受到了人们的强烈追求,但是生活中很多人因为常常误用野生菌导致中毒,严重者造成死亡,那么我们如何正确的食用野生红菇呢?下面小编为大家分享了一些知识,大家快点学起来吧。

  野生红菇味甘性温,有补虚养血、滋阴、清凉解毒的功效,治贫血、水肿、营养不良产后恶露不尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。还具有增加机体免疫力和抗癌等作用,经常食用,可使人皮肤细润,精力旺盛,益寿延年。以此菇加青仁黑豆、赤肉炖服、可治产妇贫血,也可与其它各种肉类蒸、炖食用,可补血健体。

  怎样辨别毒红菇?

  1、毒红菇:毒红菇味麻辣,有毒,食后主要引起胃肠炎型中毒症状,一般发病快,病程短,除发生剧烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛外,严重者还出现面部肌肉抽搐,脉搏加速,体温上升或下降,有的可因心脏衰弱或血液循环衰竭而引起死亡。

  2、真的红菇,菌盖正面深红,中心暗红,并有横皱纹,菌盖腹面菌褶细密均匀,菇脚粉红色,菇朵呈圆弧型(当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏),且菇脚以及菇褶也全是红的(满山红则褶不会红且菇脚也是某些地方红)。

  怎样挑选红菇?

  首先把坏菇挑出来,然后挑出大概两克左右以下或盖色略黄的小菇,叫菇丁,也是所谓的“花儿朵朵”这个级别比较娇小,在烘干、运输、包装等过程中很少被“破相”所以都比较完整。这种是比较嫩的菇烘干的,由于嫩菇的孢子粉不不够成熟,其香味比不上成菇,口感也比成菇较有嚼劲,市价相对底些。

  接下来就是挑出伞盖已经长得过开的 ,这叫大伞菇“花开富贵”,孢子粉过熟,气味浓郁,我的感觉是略走味,稍带渣。长得过熟的新鲜红菇容易腐烂,在烘干运输等过程中也容易破相,因此这个级别的残菇较多,看相是不太好,但价格比菇丁高。

  挑完上面这两级别,剩下的就伞盖欲开而未开或稍开的标准菇了,标准菇大小不一,因此也美名“欢聚一堂”。由于运输等原因,标菇中也避免不了有些“破菇”。当然,也有商家会在这个级别里把大小均匀,伞盖饱满的挑出来,美名“红菇娘”。然而这个“红菇娘”价格可是真心不菲,品相上无需过分挑剔。

  红菇的最佳采摘时期在每年的厦秋之间,抢在红菇伞盖欲开而又为未开之前采摘,过开甚至裂掉的,当地菇民不会采摘,留作繁衍种源。采回来的新鲜红菇易腐烂,所以都得及时烘干。

红菇,逆尊绝魅