黄牛肝菌别名黄赖头、老虎头,该菌是世界上名贵的野生食用菌,它保持了牛肝菌科类的很多重要属性,至今无法人工培植。多生长在夏秋季针、阔叶林中。现在生活条件好了，很多人都会去买野生菌回来体验一下山珍的美味，黄牛肝菌就是其中一种，因为美味无毒食用安全深受消费者喜爱，不过很多人也比较苦恼，野生菌不易保存，买回来不处理2到3天就烂了，这可怎么办呢？下面小编就单独来说说黄牛肝菌保存方法。
新鲜的牛肝菌含水量可达90%，因此保存期不长，几天就会烂掉。由于科技的发展及时代的进步，相信现在大部分家庭已经有冰箱，新鲜的黄牛肝菌放冰箱冷冻保存是最好的，建议先不要清洗，因为洗的牛肝菌水分会增加，反而不易保存，用保鲜袋包好放在冰冻层保存，这样可以保存至少一个月不变坏，有的甚至可以保存几个月。对于专门收购的大公司，对于新鲜野生菌的保存方法也是冷冻保存，有的甚至是冻干保存。
一般来说，除去新鲜的以外，大多是切片以后干燥，加工成小包装，食用的时候泡发即可。对于干燥后的牛肝菌，保存起来相对简单容易，只需要密封，保存在阴凉干燥的地方就可以了。
在云南木水花野生菌交易市场，目前商家为野生菌保鲜采取的办法是，把冰块与野生菌放在一起以降温保鲜。中华全国供销总社昆明食用菌研究所副研究员高观世称，野生菌一般采用冰冻降温保鲜的方法，基本不用防腐剂，因为“添了没多少意思”。他说，虽说防腐剂也可以用在采收后的野生菌上，且有一定的防腐作用，但是作用很小。不过自己吃的谁愿意用防腐剂呢？
黄牛肝菌是一种世界著名的菌类，所以不管是中式，西式，甚至日本料理，都可以烹饪。不管是素炒，炒什锦，还是干煸，红烧，煲汤，煎烤，都可以。下面介绍一种最为简单的牛肝菌炒肉，方便快捷，易于操作。
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