牛肝菌是我国的一种珍贵的野生菌，牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。那么鲜黑牛肝菌的做法大家了解多少呢，下面就让我们跟随小编的步伐一起去了解一下吧。
　　做法步骤

　　1.准备好食材。

　　2.先将牛肝菌清洗干净；青、红椒切成麻将块、青蒜叶切成寸段。

　　3.大火将平底煎锅烧至6分热，下熟猪油化开

　　4.用陶瓷刀将牛肝菌切成5毫米的厚片。

　　5.迅速将菌片下锅平铺好，进行煎制。

　　6.每面煎制约1分钟，两面呈金黄色，并收干菌片渗出的水分。

　　7.倾侧煎锅，改中小火，爆香姜片蒜片。

　　8.下青、红椒件，翻炒片刻后，再下盐、白糖调味。

　　9.开最大火，下青蒜叶兜炒几下，下清鸡汤，晃锅，让所有食材沾上调料，收汁至干时，下黑椒粉兜炒均匀，即可出锅。

　　10.出锅，稍加整理，即成。
　　其他做法

　　1、黑牛肝菌干炒法干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应黑牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。

　　2、黑牛肝菌滚汤法滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

　　3、黑牛肝菌扣蒸法扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。
　　本文对于鲜黑牛肝菌的做法小编就介绍到这里了，相信大家对于牛肝菌的吃法做法也有所了解了，常吃牛肝菌，具有补气、止咳、治疗贫血头晕、预防癌症等多方面的作用。那么我们平时在食用的时候应该注意他的种类是不是可以食用的，不要误食了有毒的种类，那样不仅不能起到他对人体的功效与作用，而且还有可能危及到我们的生命。

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