牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一，味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱。下面来看看牛肝菌怎么做？
爆炒野生牛肝菌做法
主料：牛肝菌250克、油40克
辅料：姜片两片、辣椒干2个、大蒜4瓣、小葱一根、料酒8克、生抽15克、盐少许、鸡精少许
做法：
2.焯水过后捞出放入冷水中浸泡三天，一天换两次水。浸泡三天后就不会苦了。
3.油下锅要多油哦，倒入姜蒜辣椒翻炒一下然后差不多炒出香味倒入牛肝菌。翻炒一分钟左右，加入一点料酒生抽在翻炒一分钟左右。
4.最后加入盐与鸡精葱花即可装盘。
整个过程大约5分钟以内完成
牛肝菌烩饭
大米1杯、牛肝菌1把、火腿若干片、大蒜2瓣、橄榄油、生抽可省略、盐、黑胡椒粉、意大利混合香料、白葡萄酒半杯
做法：
1.牛肝菌用温水泡半小时，水可以多一些，泡完了别倒掉，这个水一会儿拿来当高汤用。
2.大米洗净、火腿切成小片、大蒜切片。
3.热锅，倒橄榄油，爆香大蒜。
4.倒牛肝菌进去翻炒至变色、变软，倒火腿片进去翻炒一会儿，盛出备用。
5.锅里再加点儿橄榄油，把1杯生的大米倒进去，翻炒至微微蓬松。
6.倒入半杯白葡萄酒，翻炒至米粒把水吸干。
7.再倒入一点儿刚才泡牛肝菌的水，翻炒，至米粒把水吸干，如此反复，直到水都用完。
8.尝一下米的软硬度，如果还嫌硬，就加水（最好是加高汤）接着煮，直到你自己喜欢的口感为止。
9.如果水还有很多，要大火收一下汁，烩饭应该是浓稠状的。注意搅拌，小心糊锅。
10.把火腿和牛肝菌倒进去一起翻两下，撒盐和黑胡椒调味即可。
这里就给大家介绍了两种牛肝菌的家常做法，牛肝菌不仅营养丰富，吃起来也是美味可口！
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