牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。也正是因为牛肝菌的味道鲜美我们对牛肝菌的做法就更好奇了，接下来我为大家带来常见的牛肝菌做法。

　　第一道是偏辣的炒牛肝菌

　　材料：

　　牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、猪油、盐

　　具体步骤：

　　1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。

　　2、牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。

　　3、板油入锅，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因为牛肝菌会吸收油脂，二是防止糊锅。

　　4、倒入黑牛肝，匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中。

　　5、牛肝菌在锅内需要不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。

　　6、炒够10分钟，装盘。

　　第二道是有特殊口味的爆炒牛肝菌

　　材料

　　牛肝菌100克；火腿50克；尖椒半个；黑胡椒碎适量；蒜三四瓣；盐少许；白糖少许。

　　具体步骤：

　　1、处理材料，牛肝菌泡发洗干净挤掉水分，火腿、蒜、尖椒切片；

　　2、锅烧热放油，小火将蒜片炸金黄备用，蒜片可以多一些；

　　3、炸完蒜片的锅里放火腿片炒到肥的部分变透明；

　　4、放牛肝菌一起翻炒；

　　5、放尖椒和蒜片，撒上盐和黑胡椒碎（最好现磨的），一丢丢糖，煸炒均匀就可以出锅了。

　　我们可以总结以上的两道常见的爆炒牛肝菌，学习一些小技巧。在我们学习了的这些小技巧的时候大家不要忘记应用呦，我们期待您厨艺的进步。

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