竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,但是新鲜竹荪如何处理清洗才能做出好吃的竹荪呢?今天就来给大家介绍介绍。
新鲜竹荪怎么处理好?新鲜竹荪的处理方法其实并不是很难,大家在清洗的时候注意一些比较难清洗的地方用心去刷干净,比较难清洗的可以用牙刷去刷洗干净,只要把里面的脏物给去掉就好了。
新鲜的竹荪肉质很细嫩,去掉根部泥土以后,放入水池中清洗干净,用刀切掉比较粗老的部位,并且剥除笋衣。
还有一种方法是把竹荪放入蒸锅内,一直蒸到它变透,但是却不烂为止,可以撕开,这个时候我们马上把竹荪捞起,然后用冷水浸泡冷却下来,冷却的时候一定要快速,否则的话竹荪的颜色会变暗,这样煮熟以后也就很容易发生腐烂的现象了。
新鲜竹荪的清洗方法
1、大家在清洗竹荪的时候,最好用温水来浸泡,如果是太高温的开水会导致竹荪里面所含的营养流失掉;而且在浸泡的过程中,需要加入适量的食盐,这样可以帮助杀死竹荪表面的一些细菌。
2、竹荪浸泡温水以后,中间需要不段的换水,每隔30分钟左右的时间就换水一次,这样可以换水3-4次,浸泡的时间大概在2小时左右即可。
3、在换水的时候,需要对竹荪进行一个清洗,把粘附在竹荪表面上的脏物都清洗掉,然后取出,用剪刀把竹荪一端的一个小白圈给剪掉。
4、因为竹荪一端的小白圈,是大家吃竹荪吃出异味的来源;如果大家不喜欢吃竹荪顶部的网状物,那么也是可以去掉的。
5、竹荪这种菌类,不适合长时间的在沸水中炖制,否则的话会导致里面的营养成分大大的流失掉;因此大家在烹饪竹荪的时候,需要把竹荪在最后面放入。 竹荪红螺汤
材料:红螺肉400克,豌豆苗50克,竹荪10克,料酒、精盐、味精、葱段各适量。
做法:
1、首先把红螺肉洗净,切片,放入沸水锅内焯水捞出;竹荪用清水浸泡变软,洗去泥沙,去掉两头,用清水漂洗干净,切成段。
2、豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水,放入竹荪、料酒、精盐、螺片,烧煮开后放入豆苗、葱段,略煮片刻,加味精起锅。 其实新鲜竹荪的处理方法和清洗方法相当来说是比较简单的,大家可以在秋冬比较干燥的季节里,做一做上面说的竹荪红螺汤。
版权声明:本文发布于花草百科 内容均来源于互联网 如有侵权联系删除