竹荪是一种很特别的食用菌，它整体都类似网状，吃起来也能明显的感觉到，到了吃竹荪的季节有新鲜的也有干制的，那么干制的竹荪上有白色块是正常的吗？怎么挑选干竹荪呢？

　　干竹荪有白色块能吃吗？

　　竹荪上面的白色块并不是竹荪发霉了，而是竹荪的包衣。新鲜的竹荪采摘的时候包衣一般会自动脱落，但是有些也会有少部分附着在上面，刚烘烤出来看不出来竹荪颜色近乎白色，但是接触空气后会氧化，氧化后颜色变深变黄，白色的包衣就会显现出来。因此买的竹荪上面若发现白色块请不用担心，这类竹荪是可以吃的。

　　干竹荪发黄能吃吗？

　　竹荪存放一些时间后，发黄是正常现象，可以放心食用，在正常情况下，竹荪变黄是因为竹荪中多糖与氧气接触发生反应造成的，外观上有一些变化，但是不会影响其品质和口感。竹荪放久了以后，变成了黑褐色，这是竹荪发霉变质，不建议食用，避免引起肠胃不适。

　　干竹荪怎么保存？

　　因为市面上多为干制竹荪，所以它的储存也应该要注意一下。干竹荪的储存比较简单，只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用，并保证每次都把袋口扎严，以防受潮或可放在密封罐内保存。

　　干竹荪如何挑选？

　　看颜色。挑选竹荪时，要注意颜色偏黄的，这种竹荪是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪，闻起来味道刺鼻，口感酸涩，不宜选购。

　　看大小。挑选竹荪时应挑选朵大肉厚，朵小肉薄的多为“营养不良”型。

　　看有无虫蛀。挑选竹荪的时候，要注意看有没有被虫子咬过或者外形不美观的，这些都是属于稍微劣质的竹荪。

　　干竹荪的泡法方法

　　1、盐水泡发竹荪

　　竹荪的泡发是关键，竹荪可以用淡盐水泡发20分钟左右，中间换2至3遍水，竹荪在泥土中生长，会沾染不少的尘埃泥土，所以你需要把竹荪上的泥沙清洗干净，待竹荪泡好后，放入清水中等待烹调。

　　2、淘米水泡发竹荪

　　竹荪用淘米水泡发，会使泡出来的竹荪白一些；竹荪在淘米水中浸泡两至三个小时，涨发开后，放入清水中漂洗，沥干水后放入清水中浸漂备用。

　　把竹荪上的全部脏物都清洗掉，然后再取出来，用一个剪子，把竹荪一端的一个小白圈剪掉。竹荪一端的小白圈就是人们做好竹荪之后味道不对的根源。另外如果不喜欢竹荪顶部的网状物，也可以把它们去除掉再食用。

　　综上所述干竹荪有白色块是正常的，可以放心食用，平时在购买和保存的时候也要认真了，可不要选到劣质发霉的干竹荪了哦，要想竹荪炖出来口感美味，泡发和处理是关键了，可以按照以上小编介绍的方法来处理哦。

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